المطبخ البحريني هو أحد أكثر المطابخ العربية تميزًا ، حيث يمتلئ بالعديد من النكهات العربية المختلفة والشهية كذلك تأثر بنكهات إيران والعراق والهند نظرًا لموقع البحرين الجغرافي القريب من هذه الدول ، وعادة ما يكون لكل بلد مورد غذائي خاص بها لا تخلو موائدها منه ، فالبحرين تعتمد بشكل أساسي على وجود اللحوم في مطبخها ، وكذلك الأكلات البحرية بلا شك ، وفي هذا المقال نتعرف على اكلات بحرينية شعبية .

اكلات بحرينية شعبية

هريس بحريني باللحم

ويتم عمل هذه الأكلة على النحو التالي :

المقادير :

  • سمن ذائب .
  • لحم ضأن بمقدار كيلوجرام .
  • سكر بودرة وقرفة مطحونة .
  • حب الهريس أو القمح بمقدار نصف كيلوجرام .

طريقة التحضير :

يتم غسل الهريس وتنقيته بشكل جيد وينقع لمدة ساعة في الماء الساخن .

أحضر وعاء ووضع كيلو اللحم وإضافة الماء وتركه على النار حتى تبدأ رغوة اللحم في الظهور وغليان الماء .

يتم التخلص من الرغوة تمامًا ثم تصفية الهريس من الماء بشكل جيد ثم سكبها على اللحم ، وتركهم على نار هادئة حتى تنضج حبة الهريس وتنقسم نصفين .

من ثم يتم تتبيل الهريس بالملح وتغطية الخليط بورق الألومنيوم وتركه على نار هادئة جدًا لمدة 6 ساعات ، ثم يتم وضع الخليط في محضر الطعام الكهربائي أو هرسه جيدًا ، وسكبه في طبق التقديم .

بعد وضعه في طبق التقديم يوضع فوقه السمن الذائب ، والقرفة المطحونة والسكر البودرة ويقدم ساخنًا .

كوزي الدجاج

يتم عمل كوزي الدجاج البحريني بهذه الطريقة :

المقادير :

  • ملح بمقدار ملعقة صغيرة .
  • البصل المفروم بمقدار 2 حبة كبيرة .
  • 3 فصوص من الثوم المهروس .
  • 2 كيلو دجاج مقطع إلى نصفان .
  • 10 حبات من القرنفل .
  •  1 حبة لومي .
  • 10 حبات من الهيل .
  •  ورقتين من الغار .
  •  ملون طعام أصفر وأحمر .
  • قطعة من الزنجبيل المجفف .
  • 3 أكواب من الأرز البسمتي .
  • 2 عود من القرفة .
  • حبة كبيرة من الطماطم مقطّعة نصفين .
  • كيس من معكرونة الإسباغيتي .
  • 10 حبات من الفلفل الأسود .
  • الزعفران بمقدار 2 ملعقة صغيرة .
  • معجون الطماطم بمقدار 2 ملعقة كبيرة .
  • ملعقة كبيرة من البهارات المشكل .
  • قرنان من الفلفل الأخضر المقطّع طولياً .
  • قرنان من الفلفل الأخضر المفروم .
  • الطماطم المقشرة والمبروشة بمقدار 3 حبات كبيرة .

بالإضافة إلى مكونات تقديم الطبق :

  • اللوز المقلي بمقدار ربع كوب .
  • حبتان كبيرتان من الطماطم المقطّعة إلى شرائح .
  • الصنوبر المقلي بمقدار ربع كوب .
  • 4 بيضات مسلوقات .
  • حبة كبيرة من البصل المقطّع إلى جوانح والمقلي للتزيين .
  • حبة ليمون كبيرة مقطّعة إلى شرائح .

طريقة التحضير :

يوضع وعاء كبير به زيت الذرة على النار ويسخن بشكل متوسط ، ثم يسكب البصل ونصف مقدار الثوم ويقلب جيدًا .

يسكب الدجاج على الخليط السابق ويستمر التقليب إلى أن يكون لونه ذهبيًا ، ثم يضاف القرنفل القرفة ورق الغار والملح والزنجبيل ويستمر التقليب حتى تفوح رائحة التوابل .

يغمر الدجاج بالماء ثم توضع عليه الطماطم المقطعة ، ويترك على نار هادئة ويترك لمدة 40 دقيقة حتى ينضج الدجاج .

يرفع الدجاج من المرقة ويجهز الفرن على درجة حرارة 180 ، ويوضع الدجاج بالرف الوسطي للفرن وتركه حتى يصبح لونه ذهبي .

مرحلة سلق المعكرونة

وضع وعاء كبير على النار مع إضافة ملعقة كبيرة من الملح ، وملعقة كبيرة من الزيت وتركه يغلي ثم يضاف المعكرونة الإسباغيتي إلى الماء وتركها لمدة 7 دقائق ثم تصفى وتترك جانبًا .

ثم يتم وضع وعاء كبير به مقدار من زيت الذرة ، وتركه يسخن ثم يضاف إليه البصل والثوم ويتم تقليبهم جيدًا .

ثم تسكب عليهم الطماطم المبشورة واللومي والطماطم المضروبة والبهارات والملح والفلفل الأخضر ، وتقليبهم جيدًا حتى تحصلين على طماطم طرية تمامًا .

ثم يضاف للخليط السابق كوبين من مرق الدجاج ، وتركه يغلي بضعة دقائق ثم تسكب المعكرونة لهذا الخليط ، وتقلب جيدًا حتى تمتزج به تمامًا ثم تركه على نار هادئة حتى تنضج المعكرونة .

مرحلة سلق الأرز

يوضع الزعفران في كوب صغير ، ثم يغمر بمرق الدجاج بمقدار ربع كوب .

يتم غسل الأرز جيدًا ، ثم ينقع في ماء ساخن .

وضع وعاء كبيرة على نار مرتفعة وإضافة 4 أكواب ونصف من مرق الدجاج ، وتركة حتى يغلي ثم يصفى الأرز من ماء النقع ويسكب الأرز المصفى على المرق وتركه حتى يتشرب معظمه .

ثم يوضع الزعفران على وجه الأرز ، وجعل النار هادئة ويترك لمدة نصف ساعة .

مرحلة تلوين الأرز

يتم أخذ كوبًا من الأرز ويلون بملون الطعام ذا اللون الأحمر ، ثم أخذ كوب آخر من الأرز ويلون بملون الطعام ذا اللون الأصفر .

يحضر وعاء التقديم ويسكب بداخلة الأرز الملون والأبيض ، ثم يتم توزيع الدجاج فوقه ومعه البيض والطماطم وشرائح الليمون والبصل المقلي والصنوبر واللوز .

كباب بحريني

ويتم طهي الكباب البحريني على النحو التالي :

المقادير :

  • اللّحم المفروم بمقدار ربع كيلو .
  • حبّة كبيرة من الجزر المبروش .
  • حبّة كبيرة من البطاطس المبروشة .
  • 2 فص من الثّوم المهروس .
  • 2 كوب من الدّقيق المحمّص .
  • قرن فلفل أخضر مفروم .
  • البصل المفروم بمقدار 2 حبة متوسطة .
  • الكزبرة المفرومة بمقدار نصف كوب .
  • أوراق الكرات المفرومة بمقدار 1 كوب .
  • نصف ملعقةٍ صغيرةٍ من الكركم .
  • ربع ملعقةٍ صغيرةٍ من اللومي.
  • ربع ملعقةٍ صغيرةٍ من الفلفل الأسود .
  • 2 ملعقة صغيرة من الباكينج باودر .
  • زيت الذرة .
  • ملعقة صغيرة من التوابل ” الملح ، البهار ، المشكل ، الكمون ” .

طريقة التحضير :

تحضير وعاء عميق ثم سكب اللحم به ودقيق الحمص والبصل والثوم والبطاطس والفلفل والجزر والكرات والكزبرة والكركم والكمون والملح والبهار واللومي والبيكنج باودر ، ويتم تقليبهم بشكل جيد حتى الحصول على مزيج من الخليط يلتصق بالأصابع .

ثم يسكب على الخليط مقدار قليل من الماء ، ويستمر التقليب حتى يصبح عجين .

وضع مقدار غزير من زيت الذرة في مقلاة ويسخن الزيت على نار متوسطة .

أخذ قطعة عجينة من الخليط بالأصابع وجعلها كقرص الكباب البيضاوي ووضعها في المقلاة وهكذا حتى تمتلئ المقلاة .

يراقب قرص الكباب في الزيت جيدًا ويقلب على كافة وجوهه حتى يكون لونه ذهبي بالكامل .

تحضير طبق التقديم ووضع ورق المطبخ العازل للزيت ونقل أقراص الكباب له ، ويقدم ساخنًا .