الكبة هي من المقبلات ذات الطعم الجميل والمحببة لكثيرين ، و تستمتع بالتأكيد عند تذوقها ، هناك العديد من الوصفات للكبة  وحشواتها ، إنه طبق مرتبط بشكل خاص بحلب ، حيث يأتي في عشرات الحشوات والأشكال والصلصات ، هذه الوصفة سهلة للغاية ومثالية للمبتدئين

تقدم ساخنة ، يمكن صنع كميات ووضعها بالفريزر ، اصنع ما يكفي مع التجميد لمدة تصل إلى 3 أشهر ، وأخرجها واقليها بقدر ما تحتاج .

حشوات كبة اللحم

الكبة طبق شرقي مكونة من القمح البرغل و البصل المفروم ، لحم البقر المفروم مع إضافة بعض التوابل  مثل القرفة و جوزة الطيب و الكبابة الصيني و البهارات السبع وبهارات اللحم والقرنفل ، يمكن قلي الكبة في كروكيت على شكل كرة محشوة باللحم المفروم المطبوخ أو الجبن ، يمكن أيضًا لف الكبة في كرات أو فطائر ، ويمكن خبزها بالفرن أو  قليها بالزيت ، قدّمي الكبة بصوص التزاتزيكي أو التبول أو الطحينة أو الفتوش ،  يمكنك أيضًا تقديمه مع بعض الشرائح أو البصل والخيار والطماطم .

مقادير حشوة الكبة

  • نصف كيلو لحم مفروم .
  • 2 بصلة كبيرة مفروم .
  • حزمة بقدونس كبيرة مفرومة .
  • 1 ملعقة كبيرة بهارات كبة .
  • 1 ملعقة كبيرة سبع بهارات .
  • 1 ملعقة طعام ملح .
  • 1 ملعقة طعام فلفل أسود .
  • 2 ملعقة كبيرة زيت زيتون .

طريقة تحضير حشوة الكبة 

  • في مقلاة ساخنة على النار توضع اللحم المفروم على النار ، مع التقليب الجيد ، حتى يتغير لون اللحم المفروم .
  • ثم نقوم بإضافة البصل المفروم اللحم مع التقليب الجيد ، حتى يذبل ويتغير لونه ، ثم نتركه بضع دقائق على النار لتمام النضج .
  • بعد التأكد من تسوية اللحم المفروم ، يتم إضافة الملح والفلفل والبهارات مع التقليب .
  • قم بإضافة البقدونس المفروم مع التقليب ، ويمكنك إضافة بعض المكسرات حسب الرغبة ، وبذلك تصبح حشوة الكبة جاهزة للاستخدام . [1]

حشوة الكبة بالدجاج

المقادير

  • كيلو صدور دجاج مخلي من العظم مفروم أو مقطع صغير .
  • سماق .
  • ملح و فلفل  أسود .
  • كمون .
  • فلفل أخضر مفروم
  • بصل مفروم .

طريقة التحضير

  • في مقلاة على النار يتم وضع مادة دهنية ، ثم وضع البصل المفروم .
  • يذبل البصل ، ثم يتم إضافة الدجاج القطع والبهارات والملح والفلفل .
  • يتم التقليب الجيد ، وتأكد من تمام النضج ، وبذلك تصبح حشوة الكبة جاهزة .

أطيب حشوة كبة

الكبة  ذات طعم  وملمس طري من الداخل  و مقرمش بالخارج مع حشوة من اللحم من الداخل ، فالجميع يُحب طعمها المميز ، وصفة الكبة هي استخدام متميز للحوم لأنه ببساطة يحشو اللحم بلحم آخر ، البرغل هو ما يجعل هذا الطبق مميز  عن الكفتة العادية. تقليديا ، الكبة من المقبلات التي يجب أن تتواجد على المائدة وخاصًة في سفرة رمضان .

  • نصف لحم بقر ناعم مفروم .
  • 1/2 كيلو من قمح البرغل .
  • 1 ملعقة صغيرة ملح .
  • 1 ملعقة صغيرة فلفل .
  • 1 ملعقة صغيرة من البهارات .
  • 1/4 ملعقة صغيرة من الكمون .
  • 2 بصل متوسط مقسمة إلى 1 مفروم ناعم وواحد مفروم خشن مقسم .
  • 1/2 كوب من الصنوبر المحمص .
  • 2 ملعقة كبيرة زيت زيتون .
  • زيت نباتي (للقلي) .

خطوات تحضير عجينة الكبة

  • في وعاء عميق ​​، قم بنقع البرغل  لمدة نصف ساعة في الماء البارد.
  • اترك البرغل في الوعاء حتى يتشرب الماء ، وبعد انتهاء النصف ساعة ،  انزعه وقم بتصفيته جيدًا من الماء ، ويمكن إزالة الماء الزائد بالضغط من خلال منشفة ورقية سميكة أو قطعة قماش قطنية .
  • يُوضع في وعاء متوسط ​​ويُمزج مع مقدار اللحم المفروم والبصل المفروم خشناً وملعقة صغيرة من الملح وملعقة صغيرة من الفلفل.
  • اخلطي هذا الخليط جيدًا ويمكن استخدام محضر الطعام حتى يتم الحصول على عجين متماسك ، يمكنك إضافة مكعب ثلج ببطء في المرة أثناء الخفق إذا لزم الأمر، حتى يتشكل لدينا العجين .

تحضير حشوة الكبة

  • يُقلى البصل المفروم في زيت الزيتون في مقلاة متوسطة الحجم ،  قم بإضافة الصنوبر وتلك الخطوة اختياري حسب الرغبة .
  • أضيفي اللحم المفروم  إلى المقلاة مع التقليب بواسطة  ملعقة خشبية للتأكد من تقطيع اللحم ، ثم قم بإضافة البهارات والملح والفلفل والكمون .
  • بمجرد أن ينضج اللحم المفروم ، قم بإزالته من الحرارة ، دعها تبرد لمدة 10 دقائق ، ومن ثم تصبح حشوة الكبة جاهزة للحشوة .

طريقة تشكيل الكبة

  • خذ كمية بحجم الليمون الكبير  من خليط العجين  وقم بتشكيلها في كرة، باستخدام إصبعك ، اضغط على ثقب في الكرة ، مما يوفر مساحة لتعبئتها ، أضف الحشوة واضغط على الجزء العلوي لإغلاق الكبة ، هذه المقادير ستحصل منها على حوالي 25 كبة متوسطة الحجم .
  • بعد الانتهاء من تشكيل الكمية المطلوبة ، يجب وضعها بالثلاجة لمدة نصف ساعة قبل القلي ، لضمان التماسك خلال القلي .
  • اقليه بزيت 350 فهرنهايت على الموقد أو في مقلاة عميقة لمدة 10 دقائق أو حتى يصبح لونه بنيا ذهبيًا.

نصائح لتحضير الكبة

  • عند عمل عجينة الكبة ، من الأفضل استخدام اللحم المفروم الخالي من الدهون .
  • يحتاج تشكيل الكبة  إلى بعض المهارة حتى يتشكل الشكل المطلوب ، و يمكنك ببساطة تشكيل كرة ثم إعادة حشوها من الداخل  واستخدمي الماء المثلج لمساعدتك في تشكيل الشكل الخارجي للحصول على قشرة مستوية من الخارج .
  • يعتبر التجميد قبل القلي أفضل ممارسة للحصول على كبة متماسكة .
  • إن قلي الكبة عملية معقدة بعض الشئ ، قد يكون لديك أفضل وصفة في العالم ولكن  خلال القلي ينكسر في الزيت أو ينفتح.
  • تأكد من استخدام مقلاة كبيرة بما يكفي لأن الزيت يجب أن يغطي الكرات بأكملها  ، لتمام النضج من الداخل والحصول عليها مقرمشة من الخارج . [2]

طريقة عمل حشوة الكبة الشامي

الكبة ، الطبق الوطني  في لبنان وسوريا ، مكون من لحم الخروف المفروم الطازج والبرغل  ، مع إضافة البهارات المشكلة ، وكانت المرأة في القديم تستخدم الهون والمدقة للحصول على عجينة ناعمة من المكونات السابقة ، ولكن في الوقت الحالي يتم استخدام محضر الطعام ، والكبة يمكن أن تؤكل نية بدون قلي ، ولكن يجب التأكد من مصدر اللحم  ، شكل آخر شائع هو كبة قراس ، حيث يتم تشكيل خليط الكبة في كرات صغيرة مجوفة ، محشوة بالحشوة ثم مقلية.

عمل الحشوة ، نضع مقلاة كبيرة على نار متوسطة ، يضاف الزيت النباتي والبصل ويطهى لمدة 2-3 دقائق أو حتى يصبح طريا ، أضف الصنوبر و اطهيه لمدة 2-3 دقائق أو حتى يصبح ذهبيًا تقريبًا ،  أضيفي اللحم المفروم و اطهيه لمدة 7-8 دقائق أو حتى يصبح لونه بني. يُضاف البهارات ويتبل بالملح والفلفل.

لتحضير عجينة الكبة ، ضعي البصل المقطّع في محضرة طعام حتى يصبح ناعمًا ،  أضيفي اللحم المفروم ، ربع المقدار  في كل مرة ، واخفقي جيدًا ، ثم  أضيفي البرغل المصفى  جيدًا ، كوب واحد في المرة ، وقم بالمعالجة حتى تمتزج جيدًا. أضف البهارات والملح ، وقم بالخفق مرة أخرى  ، لمدة 2-3 دقائق تقريبًا ،يجب أن تكون النتيجة عجينة ناعمة .

يمكن تسويتها بالفرن بدلًا من القلي ، ضعي جزء من العجين في صينية مدهونة بالزبد ثم ضعي حشوة الكبة ثم باقي العجين ، وتقسم إلى شرائح طولية ، وتدخل الفرن على درجة حرارة 180 درجة لمدة 25 دقيقة أو لتمام النضج ، ثم تخرج من الفرن وتقدم مع سلطة الفتوش .  [3]