تعتبر الاستاكوزا من الأكلات البحرية التي يفضلها الكثيرون في جميع أنحاء العالم ؛ فبجانب مذاقها الرائع ، فإن فوائد الاستاكوزا عديدة ، ولكن أصعب جزء في طهي أطباق الاستاكوزا هو التنظيف ، وتستغرق وقت كثير في تنظيفها ، وخاصة عند قطع رأسها وعرقها الرملي ، ويفضل عند شراء الاستاكوزا أن تشتري الحية الطرية أفضل بكثير من المجمدة ، يجب ترك الصنبور مفتوحاً عند تنظيف الاستاكوزا  للتخلص من اللون الأصفر الموجود بها بعد إزالة الرأس ، وعملية تنظيفه ،  وغسله تستغرق وقتاً طويلاً ، وتوجد أكثر من طريقة لعمل الاستاكوزا  . [1]

طريقة تنظيف الاستاكوزا

تعتبر الاستاكوزا  من انواع السمك المقوي للجنس  ويمكنك تنظيف الأستاكوزا قبل طهيها ،  وعلى الرغم من استغراق وقت كبير في تنظيفها ،  ولكنك ستحصل في النهاية على أمعاء نظيفة ،  ويتم ذلك من خلال بعض الخطوات وهي كالتالي :

  • يتم التنظيف عن طريق وضع الأستاكوزا في ماء نظيف لمدة 12 ساعة على الأقل .

  • لابد من استبدال الماء كل نصف ساعة ، وإلا سوف ينخفض محتوى الأكسجين بشكل كبير داخل الماء . [2]
  • وقبل البدء في عملية التنظيف عليك بقطع مخالب الأستاكوزا ، وذلك لتتجنب التعرض للقرص أثناء عملية التنظيف .

  • ثم تقوم بقطع المخالب الصغيرة ، وثم قطع جميع المخالب .

  • قم بتنظيف معدة وفم الأستاكوزا حتى تتأكد من أنها نظيفة تماماً .

  • اقطع رأس الأستاكوزا ، عند قطع الرأس سوف تتمكن من رؤية معدتها السوداء الصغيرة ؛ فعليك سحبها من الرأس .

  • المعدة لابد أن تتخلص منها فلا يمكنك تناولها .
  • ذيل الأستاكوزا يتكون من ثلاثة أجزاء، قم بسحب الذيل الأوسط للخارج لكي تستطيع أن تسحب الوريد الرملي في وقت واحد .

  • قم بقطع القشرة التي على رأسها حتى تتمكن من رؤية الخياشيم .
  • بعد التخلص من الخياشيم، نظف مكان الخياشيم حتى يصبح نظيفاً تماماً .

وبذلك تصبح الاستاكوزا نظيفة ، وتستطيع البدء في طهيها بالطريقة التي تفضلها . [1]

طريقة عمل الاستاكوزا المسلوقة

طريقة عمل الاستاكوزا المسلوقة سهلة للغاية فلكي تقوم بسلق الاستاكوزا ، سوف تحتاج إلى إناء عميق به كمية كبيرة من المياه من أجل تغطية الاستاكوزا عند الطهي ، سوف تستخدم حوالي 8 إلى 10 أكواب ماء من أجل الغلي ، يستغرق سلق الأستاكوزا حوالي من 3 إلى 4 دقائق في الماء الساخن مع تغطيتها بشكل جيد ، وعليك بمتابعتها حتى تتحول الأصداف إلى اللون الأحمر ، أما بالنسبة للاستاكوزا المجمدة ؛ فعليك بإذابتها في درجة حرارة الغرفة قبل وضعها على النار ،  والبدء في سلقها ، تغلي لمدة دقيقة واحدة منذ نضجها بالفعل . [3]

المكونات

  • عدد 2 ليمون كاملة ، و2 ليمون مقطعين عند التقديم .
  • 12 فص ثوم غير مقشر .
  • 3 حبات بصل كبيرة ومقطعة إلى أربعة أجزاء .
  • ملعقة واحدة صغيرة من الفلفل الأحمر .
  • ملعقتين صغيرتان بهارات كاملة .
  • ملعقة صغيرة من القرنفل .
  • 3 أوراق لوري .
  • ملعقة كبيرة من الملح .
  • 5 أغصان من الزعتر .
  • واحدة بقدونس طازج .
  • واحد ونص بطاطس صغيرة ، وبطاطس كبيرة مقطعة إلى نصفين .
  • 6 أكواذ من الذرة يتم تقطعيها ، وتكسيرها إلى نصفين .
  • صلصة حارة مع التقديم .

طريقة التحضير

  • تقوم بوضع 6 لتر من الماء في إناء كبير ، مع تقطيع الليمون إلى نصفين ، وعصر عصير الليمون في الماء ،  ثم إضافة عصير الليمون إلى النصف أيضاً .
  • بعد ذلك نقوم بوضع الثوم ، والبصل ،  والفلفل الأحمر ، والبهارات ،  وورق اللوري ،  والملح .
  • ثم وضع البقدونس مقطع والزعتر إلى الماء مع التقليب جيداً .
  • يغطى الإناء ويترك ليغلي على نار عالية، ثم نقلل الحرارة ، ونتركها على نار هادئة لمدة 5 دقائق .
  • ثم نضيف البطاطس بعد ذلك ، مع تغطية الإناء حتى تنضج من 9 إلى 10 دقائق ، ثم نضيف الذرة إليها ، ويطهي الطعام لمدة 5 دقائق وهو مغطي .
  • تضاف الاستاكوزا ، وتطهي مغطاة لمدة 2 إلى 3 دقائق في تلك الأثناء قم بتقطيع المتبقي من أوراق البقدونس وإضافتها إلى الإناء .
  • استخدم ملعقة لنقل الأستاكوزا والخضروات إلى طبق كبير ، ولا تقوم بنقل باقي الأعشاب الموجودة في الإناء .
  • وتقدم الاستاكوزا ، وفوقها الخضروات مباشرة وقم برش البقدونس المفروم عليها ، ووضع شرائح الليمون ،  والصلصة الحارة بجانبها . [4]

طريقة أكل الأستاكوزا

تعرف الأستاكوزا باسم جراد البحر أو الجراد، ويعتبر من قشريات المياه العذبة الصغيرة وويساءل الكثيرين عن الفرق بين  الكركند والاستاكوزا فلا يوجد هناك الفرق بين الكركند والأستاكوزا ؛ فهي مرتبطة بالكركند وغالباً تقدم بقشرتها من أجل الاستمتاع بها ،  ويتم تناول الاستاكوزا عن طريق الخطوات التالية :

  • الخطوة الأولى تتمثل في إخراجها من الماء المغلي ، وتركها حتى تبرد لكي تستطيع لمسها بدون التعرض للحرق .
  • الخطوة الثانية قم بمسك جسم الأستاكوزا ولف رأسها .
  • الخطوة الثالثة أنزع الجزء العلوي من قوقعة الذيل التي هي قريبة من الرأس ، اضغط على طرف الذيل مع سحب الجزء السفلي من اللحم .
  • الخطوة الرابعة قم بإزالة الوريد الأسود من مؤخرة الذيل باليد ، أو باستخدام السكين .
  • الخطوة الخامسة افتح المخالب على أوسع جزء من المخالب ، أو قم بتقطيع المخالب بسكين من أجل الوصول إلى اللحم . [5]

طريقة عمل شوربة الأستاكوزا

المكونات

  • 3 أرباع من الأستاكوزا المغسولة بشكل جيد .
  • ملعقتين كبيرتان من زيت الكانولا .
  • 2 سيقان من الكرفس المفروم .
  • جزرة متوسطة ومقشرة ومفرومة .
  • 6 فصوص ثوم مقشر ومفروم وناعم .
  • ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم .
  • 7 أكواب مرق سمك .
  • 5 أغصان زعتر طازج .
  • 3 أوراق لوري .
  • كوب كريمة فريش .
  • ملح وفلفل أسود مفروم طازج .
  • ملعقتان كبيرتان من الثوم المفروم الناعم الطازج .

طريقة التحضير

  • أحضار إناء كبير من الماء وتركه يغلي على نار عالية .
  • تضاف الأستاكوزا وتطهى لمدة 5 دقائق ، ثم تصفى وتترك تحت الماء البارد .
  • تذيل اللحوم من الذيول وتحفظ القشرة .
  • قم بتمرير السكين على طول الجزء الخلفي من الذيل ، وقم برفع الأمعاء وتخلص منها تماماً .
  • واترك اللحم جانباً ، ثم قم بتسخين الزيت في قدر كبير على نار متوسطة ثم عالية .
  • يضاف القشر ويطهى مع التقليب لمدة 3 دقائق .
  • خفف الحرارة إلى المتوسطة ثم ضيف الكرفس ، والجزر والثوم .
  • يتم طهي الخليط معاً حتى ينضج الخضار لمدة 10 إلى 15 دقيقة .
  • تخفف الحرارة إلى منخفضة مع تقليب معجون الطماطم مع التقليب لمدة دقيقتان، ثم يضاف المرق والزعتر ، واللوري ،  وكوب ماء وتترك لتنضج لمدة 30 دقيقة .
  • تصفى الشوربة من الأعشاب ، وتعود إلى الإناء بدون الأعشاب ثم يترك على نار خفيفة لمدة دقيقتان ،  ثم نضيف الكريمة الطازجة ،  ونضيف الملح ،  والفلفل مع إضافة اللحم ويترك على نار خفيفة لمدة 2 دقيقة . [6]

 

The post طريقة تنظيف الاستاكوزا بالصور first appeared on المرسال.