تعد أكلة المطبق احد الاكلات السعودية التي تعود أصولها إلى اليمن، حيث يعتبر اليمن أول دولة ظهرت تلك الوجبة الشهية، تناقلتها الدول، وأصبحت أحد أشهر الأكلات العربية ولا سيما السعودية بشكل خاص، كما غنها اكلة شهية ولذيذة للغاية، وتتميز بسرعة الطهي، ومرونة الحشو، حيث يمكن عملها كصنف حلو أو حادق، إذ أنها أيضاً مناسبة جداً الولائم والحفلات والوجبات السريعة.

طريقة عمل المطبق

هناك العديد من الحشوات التي يمكن أن يقدم بها المطبق، حيث يليق كثيراً على الحشوات الحادقة والحلوة، ولا سيما أنها أكله لذيذة وسريعة، ويمكن عرض مكوناتها سريعاً، وبعد ذلك عرض كافة الحشوات الممكنة، فالمطبق يتكون من عجينة المطبق الأساسية وحشوة، وفيما يلي طريقة عمل المطبق :

  • ثلاث أكواب من الدقيق
  • نصف ملعقة صغيرة ملح
  • بيضة متوسطة الحجم
  • كوب وربع من الماء
  • نصف ملعقة من الباكينج باودر
  • ملعقة كبيرة من الزيت النباتي

طريقة عمل عجين المطبق

  • ينخل الدقيق مع الباكينج باودر والملح، حتى التأكد من نعومة كافة المكونات، وتفككها.
  • يضاف الزيت إلى الدقيق ويقلب جيداً.
  • ثم تضاف البيضة ويعجن الخليط برفق، حتى تختفي البيضة تماماً.
  • يضاف الماء بالتدريج ويفضل أن يكون فاتر قليلاً حتى نحصل على عجين ناعم وأملس.
  • تترك العجينة جانباً حتى نقوم بأعداد الحشوات على النحو التالي:

حشوة المطبق الاصلية

تعتبر حشوة المبطن الاصلية هي الأكثر استخدام والألذ طعماً، حيث اعتاد عليها المطبخ العربي، ولا سيما أن الحشوة الأصلية هي حشوة اللحم والتي تتكون من:

  • نصف كيلو من اللحم المفروم جيداً.
  • كوب من الكرات الفرنسي المفروم.
  • حبة متوسطة من البصل الأحمر.
  • ملعقة كبيرة من السمن البلدي.
  • ملعقة صغيرة من الفلفل الأسمر.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • مربع ملعقة صغيرة من الكمون.
  • يمكن أضافة التوابل المفضلة، وجوزة الطيب في حين الرغبة في ذلك.
  • 4 حبات من البيض.

طريقة إعداد الحشوة 

  • في قدر على النار، توضع ملعقة السمن.
  • يضاف اللحم، مع الملح والفلفل، والتوابل التابعة للذوق الخاص.
  • يضاف البصلة المقطعة صغير جداً.
  • تقلب حتى النضج.
  • يضاف الكرات ليكون طازج ونضر في الوصفة.
  • ويمكن إضافة البيض على الحشوة في هذه المرحلة.
  • تؤخذ كرات العجين على الحجم المراد عمله، وتفرد جيداً، ويضاف لها اللحم وتطبيق أطراف العجين بشكل جيد وفردها من جديد.
  • يمكن دخول المطبق الفرن، ولكن جرت العادة أن يقلى في زيت غزيز لمدة دقائق بسيطة، حتى الحصول على اللون المرغوب.

حشوة المطبق بالدجاج والبصل

تعتبر أحد أشهر الحشوات الشهية، حيث هناك الكثير من الأفراد الذين يفضلوا تناول الدجاج أكثر من اللحم، كما إنها تعتبر الحشوة المثالية للأطفال، حيث إنها مليئة بالفوائد وذات طعم شهي للغاية، تتكون وصفة حشوة الدجاج من:

  • نصف كيلو من صدور الدجاج، أو أي كمية متوفرة، حيث يمكن عملها بصدر واحد من صدور الدجاج أو من باقي وصفة سابقة.
  • حبة كبيرة من البصل المقطع صغير.
  • ملح وفلفل وتوابل دجاج.
  • ملعقة كبيرة من زيت الزيتون أو الزيت النباتي.
  • كوب من الفلفل الألوان.
  • حبة من الجزر المبشور.
  • يمكن إضافة قطع من البطاطا المسلوقة المقطعة مكعبات صغيرة.
  • يمكن إضافة البيض للوصفة ويمكن الاستغناء عنه.

طريقة التحضير 

  • في قدر عميق يوضع الزيت على النار، ويترك حتى يسخن تماماً.
  • يضاف الدجاج المقطع لقطع صغيرة جداً إلى القدر، ويوزع مع مراعاة عدم التقليب، حتى لا يخرج مائه.
  • بعد دقيقتين يمكن التقليب، وإضافة التوابل.
  • يمكن الآن إضافة الجزر والخضروات كافة على الوصفة، مع التقليب الجيد، لمدة لا تقل عن 5 دقائق، يمكن تسوية الخضروات عن طريق السلق، ويمكن بشرها للتأكد من النضج.
  • تترك الحشوة جانباً تبرد، في هذه المرحلة يمكن إضافة البيض لتتماسك كافة المكونات سوياً، وهي خطوة أساسية في المطبق، ولكن يمكن الاستغناء حينها حسب الرغبة، ويمكن استبدالها بالجبن.
  •  توضع الحشوة على العجين وتطبق جوانبها ويمكن وضعها في الفرن لينضج العجين وتقطع وتقدم ساخنة.

حشوة المطبق بالجبن واللحوم

تعتبر عجينة المطبق عجينة مرنة وشهية، تقبل جميع الإضافات، ومن بين تلك الإضافات، ما تبقى من الوجبات الأسبوعية، مثل قطع الفراخ أو اللحوم، مع البسطرمة ومجموعة من الجبن المتواجدة في المنزل، ويمكن استخدام اللحم المفروم المتبقي من أحد الوصفات، وتعتبر تلك أحد الحشوات اللذيذة للمطبق: وتتكون من:

  • كوب من اللحوم المشكلة، او أي نوع متوفر في المنزل.
  • كوب من الجبن المبشور.
  • كوب من الفلفل المقطع لقطع صغيرة.
  • كوب من الشبت والكرات.
  • ملعقة كبيرة من الزبدة.
  • ملعقة صغيرة من الفلفل.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • فص من الثوم المفروم.
  • حبة من البصل المقطع إلى جوانح.
  • 2 حبة من البيض.

طريقة التحضير 

يكرمل البصل مع ملعقة الزبدة على النار، ثم تضاف له اللحوم.

  • يضاف الفلفل والتوابل والخضروات، ويقلب، وتغلق النار لأن بالفعل جميع اللحوم مجهزة مسبقاً.
  • تترك الحشوة لتبرد ثم يضاف لها البيض.
  • توضع الحشوة فوق المطبق ويدخل الفرن على درجة حرارة 180 لمدة نصف ساعة.
  • يقدم ساخن مع أوراق النعناع.

حشوة المطبق بالجبن

تعتبر حشوات الجبن من أكثر الحشوات التي تلقى قبول لدى الجميع، حيث يقبل الصغار عليها والكبار، ولا سيما إنها سهلة الإعداد لذيذة الطعم، متوفرة في كل المنازل، والمكونات على النحو التالي:

  • كوب من الجبن الشيدر
  • كوب من الجبن الرومي
  • نصف كوب من الجبن الكريمي
  • حبة من البيض
  • ملعقة كبيرة من السكر

طريقة التحضير 

  • تخلط الجبن مع بعضها البعض، ويضاف لها السكر مذوب في ملعقتان من الماء.
  • يضاف البيضة مع المكونات والجبنة الكريمي، وتفرد الحشوة داخل النصف الأول من العجين وتغطى بالنصف الثاني.
  • وتغطى العجين بطبقة خفيفة من البيض، ويمكن إضافة السمسم أو الجبن فوقها.
  • تدخل العجينة في فرن مسخن مسبق على درجة حرارة 180 درجة مئوية،
  • تخرج وتقطع مربعات متوسطة الحجم وتقدم ساخنة.

حشوة المطبق الحلو

كما ذكرنا أن المطبق يمكن حشوة بالحشوات الحادقة، والحشوات الحلوة، وفيما يلي الحشوات الحلوة:

حشوة الموز والقرفة 

يمكن حشو المطبق بحشوة الموز اللذيذة، حيث يعتبر الموز أحد الحشوات الغنية بالحديد، ويمتاز بطعمه الشهي، وتكون المكونات بسيطة كالآتي:

  • 3 حبات من الموز.
  • عصير ليمونه كاملة.
  • 3 ملاعق كبيرة من السكر.
  • نصف ملعقة صغيرة من الفانيلا
  • ملعقة كبيرة من القرفة المطحونة.
  • ملعقة صغيرة من القرنفل المطحون.
  • بيضة واحدة.

طريقة التحضير 

  • يقطع الموز إلى شراح صغيرة متساوية.
  • يضاف الليمون للموز المقطع حتى لا يتغير لونه، لأنه غني بالحديد.
  • يقلب السكر مع القرفة والقرنفل، ويدمج مع البيضة والفانيلا.
  • يضاف الموز مرصوص فوق العجين، وفوقه الخليط السائل، مع تطبيق الأطراف.
  • يدخل الفرن الساخن مسبقاً على درجة حرارة 180 لمدة ثلث ساعة على أقصى تقدير نصف ساعة، حتى لا يحرق العجين.
  • يقدم مع المشروبات الساخنة كالقهوة أو القرفة بالحليب، ويفضل أن يقدم بارد.