أوراق المورينجا المقلية مع جوز الهند

المكونات : 

  • 250 جرام من أوراق المورينجا
  • 1/4 ملعقة صغيرة من مسحوق الكركم (اختياري)
  • 1/4 كوب جوز هند مبشور
  • الملح حسب الحاجة
  • 1 ملعقة طعام زيت
  • 1/2 ملعقة صغيرة من بذور الخردل
  • 1/4 كوب كراث
  • 1 ملعقة كبيرة فلفل حار مجفف
  • 1 أوراق كاري ( اختيارية )

طريقة الإعداد : 

  • نغسل ونجفف أوراق المورينجا ونتخلص من كل الأغصان السميكة ثم نقطع الكراث إلى قطع صغيرة.
  • نطحن الكراث بالسطح المستوي للسكين ثم نقم بتقطيعهم .
  • نأخذ أوراق المورينجا وجوز الهند المبشور ومسحوق الكركم والملح في وعاء الخلط.
  • يُمزج جيدًا.
  • نسخن الزيت في مقلاة ، ونرش بذور الخردل ثم الكراث المفروم.
  • بعد طهي الكراث حتى يصبح طريًا ، نضف الفلفل المسحوق وأوراق الكاري (اختياريًا ).
  • يُقلى لبضع دقائق على نار متوسطة.
  • نضف الآن أوراق المورينجا المختلطة ونمزج جيدًا.
  • يُطهى مع إغلاق الغطاء لمدة 10 دقائق. نضف الملح إذا لزم الأمر.ويقلب من حين لآخر.
  • نفتح الغطاء ونحركه جيدًا ونتركه لمدة دقيقتين ثم نطفئ النار .
  • يفضل تقدميها ساخنة مع بعض الأرز والكاري وبالهناء والشفاء .[2]

لحم الضأن بالمورينجا

المكونات :

  • نصف كيلو لحم ضأن
  • 2 أوراق المورينجا مقطعة إلى قطع بحجم الأصابع
  • 2 بصل
  • 2 حبة طماطم
  • 2 ملعقة صغيرة معجون ثوم زنجبيل
  • 2 ملعقة صغيرة مسحوق فلفل حار
  • نصف ملعقة صغيرة فلفل مطحون
  • نصف ملعقة صغيرة مسحوق كركم
  • حفنة صغيرة من أوراق النعناع
  • 2 أوراق كاري
  • بضع أغصان من أوراق الكزبرة الطازجة
  • 1 1/2 ملعقة صغيرة بذور شمر
  • 2-3 قطع جوز هند صغيرة
  • 1 ورقة غار
  • 3 فصوص

طريقة التحضير :

  • يُطهى لحم الضأن بالضغط مع معجون الثوم والزنجبيل والملح ومسحوق الكركم لمدة 5 دقائق ويتركه جانبًا.
  • يطحن كل على حدة البصل والطماطم وبذور الشمر وجوز الهند.
  • سخني الزيت في مقلاة وأضيفي أوراق الغار والقرنفل والنعناع الطازج ثم يضاف معجون البصل ويطهى لبضع دقائق ثم يضاف معجون الطماطم.
  • أضف مسحوق الفلفل الحار ومسحوق الفلفل ثم  يطبخ جيدا ثم نضيف معجون جوز الهند والشمر.
  • يضاف أوراق المورينجا النظيفة ونقليها جيدًا ثم يُضاف لحم الضأن المطبوخ بالضغط مع المرق إلى هذا المزيج ويُغلى على نار متوسطة حتى تنضج الأوراق وتُزين بأوراق الكزبرة الطازجة.[5]
  • واذا كنت تفضل إستخدام أوراق المورينجا لعمل طبق جانبي فنصيحتي لك هى أن تقم بأعداد طبق السلطة هذا وطريقته هي

سلطة البطاطس مع أوراق المورينجا

المكونات : 

  • البطاطس ، البصل ، الثوم ، الزنجبيل ، الكزبرة ، الكركم ، مسحوق الفلفل الحار أو الرقائق والزيت.

طريقة الطهي : 

  • بعد تنظيف ورق المورينجا نقوم بوضعها في المقلاه حتى تذبل ثم نضيف باقي المكونات جميعًا مع تتبيلها بالملح والفلفل المناسب ورش الكزبرة عليها .
  • وطبق سلطة البطاطس مع أوراق المورينجا يعتبر من ألذ وأفيد الأطباق الجانبية ويمكنك إضافة كرات اللحم إليها أذا كنت تفضل ذلك .[3]
  • أذا كنت تريد إستخدام المورينجا في صنع شوربة مليئة بالفوائد فإليك طريقة سهلة لإعدادها :

حساء المورينجا

كيف تأكل المورينجا كشوربة ؛ لصنع شوربة مفيدة من المورينجا نقم بسلق بعض شرائح الجزر والطماطم والبصل مع أوراق المورينجا النظيفة والمغسولة في مرق الخضار  ثم يتبل بالملح والفلفل ويشرب دافئًا.

أوراق شاي المورينجا

يمكن تحضير الشاي بإستخدام مسحوق أوراق المورينجا ولكن إذا كان لديك أوراق طازجة فاستخدمها بدلاً من ذلك وأستفاد من  مجموعة من الفوائد الصحية العظيمة .

مخبوزات بالمورينجا

يمكنك إضافة أوراق المورينجا المفرومة جيدًا لعجينة مخبوزاتك للإستفادة من فوائدها العظيمة .

كفتة المورينجا

تُضاف أوراق الأفخاذ المفرومة ناعماً مع التوابل لصنع الكفتة.

البيض المخفوق بالمورينجا

  1. أنا أحب إضافة السبانخ إلى البيض المخفوق لذلك لا أرى أي سبب يجعل أوراق المورينغا لا تقوم بعمل جيد هنا. إذا لزم الأمر أطبخي الأوراق بالبخار أو أطهيها في مقلاة منفصلة ثم أضيفيها إلى البيض حتى ينضج تمامًا.
  2. يخفق البيض مع أوراق المورينجا المفرومة ناعماً ويتبل بالملح والفلفل اصنعي طبقة كبيرة الحجم ولفيها وقطعيها للحصول على فطور صحي ويبدو جميلًا أيضًا .  [4]

المورينجا واجزائها

ماهي المورينجا ؛ وماهي فوائد شجرة المورينجا وماهي ثلاث أجزاء رئيسية التي تتكون منها :

مسحوق المورينجا 

تعتبر المورينغا متعددة الاستخدامات بما يكفي لتضاف إلى الأطباق الحلوة والمالحة وهذا المسحوق أخضر زاهي مع مرارة ترابية مماثلة لمسحوق الشاي الأخضر على الرغم من أن البعض يصفه أيضًا بأنه “جوزي” أو “يشبه السبانخ” ويمكنك مزجها في المخفوقات والعصائر وتقليبها مع دقيق الشوفان الصباحي أو طيها في الكعك أو عجين الخبز السريع ، أو نقعها بمفردها كشاي.

أوراق المورينجا

يجب طهي أوراق المورينجا بالكامل قبل التقديم (عادة ما تغليها حتى تصبح طرية) ولكن بعد ذلك يمكن بسهولة رميها في الوصفات بنفس الطريقة التي تستخدمها مع أي أوراق خضراء أخرى ويعتبر إضافة رائعة إلى الحساء واليخنات مثل شوربة العدس الكريمي أو شوربة البصل واللفت والحمص والدجاج ويمكن أيضًا عجنها في عجينة الخبز أو إضافتها إلى التوابل والعطريات للحصول على طبق جانبي صحي.

قرون المورينجا

قد يكون من الصعب الحصول على قرون المورينجا الطازجة وكلما طالت مدة جلوسهم على الرفوف كلما أصبحوا أكثر خشبية وألياف بدلاً من ذلك أبحث عن عبوات المورينجا المسبقة التقطيع في قسم الفريزر في بقالتك الدولية وقد تجد أيضًا قرون المورينجا من خلال بعض الأسماء الشائعة الأخرى للنبات: أفخاذ أو سهجان أو مالونجاي.

للطهي ، أضف قرون المورينجا المقطعة إلى الحساء واليخنات والمرق والبطاطا المقلية فهي متعددة الاستخدامات إلى ما لا نهاية ويتم تحضيرها بنفس الطريقة التي تحضر بها البامية أو الفاصوليا الخضراء وبسبب مذاقها الترابي يكون طعم المورينجا أفضل عند إقرانها بالنكهات الحارة والتوابل والرائعة، ويستخرج منها حبوب المورينجا

معلومات عن  المورينجا 

المورينجا هي عشبة تزرع في المناطق المدارية الحارة كدول مثل وسط أفريقيا ، أثيوبيا ، السودان ، وتعتبر الهند هي الموطن الأصلي للشجرة والمورينجا شجرةً معمرةً متساقطة الأوراق تنتمي إلى الفصيلة البانية وتمتاز بقدرتها على تحمل الأجواء الجافة ولكنها لا تتحمل الأجواء الباردةً والصقيع لذلك نجدها في الصحاري والجبال وهى لا تحتاج إلى الأمطار الغزيرة .

وهي أيضاً من الأشجار سريعة النمو حيث يصل ارتفاعها من 7 أمتار إلى 15 مترًا .

أسماء تطلق على شجرة المورينجا

يطلق على هذه الشجرة العديد من الأسماء التي تختلف من دولة إلى أخرى ومنها : شجرة الطبل ، أو الشجرة المعجزة ، أو شجرة زيت بن ، أو شجرة الفجل ، شجرة الفقراء ، الحبة الغالية ، نجمة الفراعنة ، عصا الطبل ، وفجل الحصان .

فوائد المورينجا الصحية

تحتوي المورينجا على فيتامين أفيتامين ب 1 (ثيامين) ب 2 (ريبوفلافين) ب 3 (نياسين) ، ب 6 فولات وحمض الأسكوربيك (فيتامين ج) الكالسيوم ، البوتاسيوم ، الحديد ، المغنيسيوم ، الفوسفورزينك

فوائد المورينجا عديدة للصحة والجمال وأيضًا للوقاية من الأمراض وعلاجها ومنها :

  • حماية وتغذية البشرة والشعر
  • علاج الوذمة أو الأستسقاء
  •  حماية الكبد
  •  منع وعلاج السرطان
  •  علاج آلام المعدة
  •  محاربة الأمراض البكتيرية
  • جعل العظام أكثر صحة
  •  علاج اضطرابات المزاج
  • بالاضافة لفوائد المورينجا للجنس
  • حماية نظام القلب والأوعية الدموية
  • مساعدة الجروح على التئام
  • علاج مرض السكري
  • علاج الربو
  •  الحماية من اضطرابات الكلى
  • تخفيض ضغط الدم المرتفع
  • تحسين صحة العين
  • علاج فقر الدم ومرض فقر الدم المنجلي
  •  يمكن أن يساعد في إنقاص الوزن [1]

على الرغم من كثرة فوائد المورينجا إلا إنها لم تنتشر وسط مطبخنا العربي حتى الأن بالرغم من سهولة وصفاتها وفوائدها العظيمة التي وجب على الجميع الإستفادة منها .

The post طريقة طبخ المورينجا first appeared on المرسال.