العكاوى عبارة عن قطعة لحم دسمة ورائعة ، كما يعرف لحمه أنه سميك في أحد طرفيه ونحيف من الجانب الآخر مع وجود عظم ينزل في المنتصف . يتم بيعها مقطعة إلى أقسام ، مما يعني أنك ستحصل عادةً على عدد قليل من القطع الكبيرة واللحوم الصغيرة جدًا. إن العكاوى ليس جبن عكاوي ، لكنه لحم مليء بجميع أنواع الغضاريف والأنسجة الضامة ، مما يعني أنه يحتاج إلى طهيه ببطء لفترة طويلة باستخدام الحرارة الرطبة. لحسن الحظ ، يذوب الطهي كل تلك القطع الصغيرة ويحولها إلى جيلاتين ، مما ينتج عنه لحم طري وصلصة غنية ولذيذة حقًا. [1]

طريقة عمل العكاوي المسلوقة

المكونات:

  • 2.5 كجم لحم العكاوي ، مقطع إلى قطع 4 سم (اطلب من الجزار القيام بذلك).
  • زيت الزيتون.
  • 2 حبة متوسطة من الكراث.
  • 2 عود كرفس.
  • 4 حبات جزر متوسطة.
  • عدد قليل من أغصان الزعتر الطازج.
  • بضع أغصان من إكليل الجبل الطازج.
  • 4 أوراق غار طازجة.
  • 4 فصوص ثوم.
  • 2 ملاعق كبيرة من الدقيق العادي.
  • 2 × 400 جرام من الطماطم الصغيرة.
  • 1 لتر من مرق اللحم البقري العضوي ، اختياري.

طريقة الاعداد:

  1. سخن الفرن إلى 220 درجة مئوية / 425 درجة فهرنهايت .
  2. ضع صينية تحميص كبيرة في الفرن للتسخين المسبق.
  3. أخرجي الصينية الساخنة من الفرن بحذر ، ثم أضيفي العكاوى . تبلي ورشي فوق القليل من زيت الزيتون ، ثم ضعه حتى يتغطى وضعه في الفرن الساخن لمدة 20 دقيقة ، أو حتى يصبح لونه ذهبياً ومكرمل.
  4. في هذه الأثناء ، يقلم الكراث والكرفس إلى نصفين بالطول ، ثم تقطع إلى قطع 2 سم تقريبًا. يقشر الجزر ويقطع إلى قطع بحجم 2 سم ، ثم ضعيه في قدر كبير مقاوم للفرن على نار متوسطة منخفضة مع 1 ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
  5. يقطع جيدًا ويضاف الزعتر وأوراق إكليل الجبل ، ثم أضف الغار واتركه يطهى لمدة 20 دقيقة تقريبًا ، أو حتى يصبح طريًا وحلوًا مع التحريك بشكل متكرر.
  6. في هذه الأثناء ، تُرفع العكاوي من الفرن وتترك جانباً. خفض درجة حرارة الفرن إلى 170 درجة مئوية / 325 درجة فهرنهايت.
  7. أضيفي القرنفل والطحين إلى الخضار مع التقليب جيدًا حتى تمتزج ، ثم اسكبي الطماطم . أضيفي العكاوي وكمية من الماء ليساعده على التحميص ، غطيها بمرق اللحم أو لتر واحد من الماء البارد وقلبي جيداً.
  8. ارفع النار إلى درجة حرارة مرتفعة واتركها حتى الغليان ، ثم افتح الغطاء وضعها في الفرن الساخن لمدة 5 ساعات تقريبًا ، أو حتى يسقط اللحم بعيدًا عن العظم ، مع التحريك كل ساعة أو نحو ذلك مع إضافة القليل من الماء إلى تخفف ، إذا لزم الأمر.
  9. أخرجي الصينية من الفرن واتركيها لتبرد لمدة 10 دقائق. باستخدام القفازات المطاطية ، انزع اللحم من العظام وأعده إلى المقلاة ، وتخلص من العظام.
  10. أضف رشة جيدة من صلصة وصوص الرشيسترشاير ، وتبليها حسب الرغبة واستمتع بها مع الخضار المشوح او الخضروات الموسمية المطهوة على البخار.

طريقة عمل العكاوى بالبطاطس

المكونات:

  • زيت للقلي ، على سبيل المثال الخضار أو عباد الشمس.
  • 2 بصل مقطع ناعم.
  • 500 جرام قطع عكاوي.
  • 2 فص ثوم مهروس أو مفروم ناعم.
  • 1 ملعقة كبيرة طحين.
  • 500 مل مرق لحم بقري.
  • 2 أغصان زعتر طازج.
  • 300 جرام جزر (حوالي 3 قطع كبيرة) مقشرة ومفرومة خشن.
  • 500 جرام بطاطس مقشرة ومفرومة خشناً.
  • ملح وفلفل.

طريقة الاعداد:

  • الخطوة 1: في طبق كسرولة كبير ثقيل القاعدة ، سخني ملعقتين كبيرتين من الزيت. يقلى البصل بلطف لمدة 10 دقائق. تُرفع بملعقة مثقوبة وتُترك جانباً.
  • الخطوة 2: ارفعي النار وأضيفي لحم العكاوي واقليه من جميع الجوانب حتى يتحول لونه إلى البني.
  • الخطوه 3: ضعي البصل مرة أخرى في المقلاة مع الثوم واقليه لمدة دقيقة أخرى. نضيف الدقيق ونقلب لتغطي لحم العكاوي وتقلى لبضع دقائق.
  • الخطوة 4: ويُغلى المزيج ويُطهى لمدة 3-4 دقائق. نضيف المرق والزعتر والتوابل. زيادة الحرارة حتى الغليان.
  • الخطوة الخامسة: خففي النار واتركيها على نار هادئة لمدة 3-4 ساعات حتى يصبح اللحم طريًا جدًا. أضيفي الجزر والبطاطس بعد ساعتين من الطهي. تحقق من التوابل قبل التقديم. [3]

طريقة عمل العكاوي بالبصل

المكونات:

  • 6 رطل  من لحم العكاوي.
  • ملح وفلفل أسود مطحون طازج.
  • 1⁄4 كوب دقيق.
  • 1⁄4 كوب زيت زيتون بكر ممتاز.
  • 4 بصل أصفر كبير مقشر ومقطع إلى شرائح.
  • 6 فصوص ثوم مقشرة.
  • 1 باقة من البهارات الطازجة (1 ورقة غار و 1 غصن كل بقدونس و زعتر ، مربوط في حزمة)
  • 1 كوب مرق لحم بقري.

طريقة الاعداد:

  • يسخن الفرن إلى 325 درجة. يُتبّل لحم العكاوي بالملح والفلفل ويُرش قليلاً بالدقيق.
  • سخني الزيت في قدر كبير مقاوم للفرن على نار متوسطة إلى عالية. يُطهى لحم العكاوي ، ويتحول إلى اللون البني من جميع الجوانب ، لمدة 8 دقائق. إزالة اللحم وتخلص من الدهون الزائدة وقم بإزالة اللمعان على نار متوسطة. يقلب جيدًا لتفكيك الأجزاء ذات اللون البني في قاع المقلاة.
  • يُضاف البصل والثوم إلى القدر ، ويُرتب ذيل الثور في طبقة واحدة في الأعلى ، ويُضاف باقة القرني. يُغطّى ويُطهى في الفرن حتى يسحب اللحم بسهولة من العظم ، حوالي 3 ساعات. انقلي اللحم إلى طبق ، وضعيه فوق البصل والثوم. تجاهل باقة القرني.
  • للصلصة ، منزوع الدسم من عموم العصائر بملعقة كبيرة. إضافة مخزون يُطهى على نار متوسطة لمدة 5 دقائق. اضبطي التوابل ، وضعي ملعقة على ذيل الثعلب. تقدم مع البطاطس المهروسة.

القيمة الغذائية للعكاوي

  • السعرات الحراريه: تحتوي حصة 100 جرام من العكاوي على 262 سعرة حرارية. من هذه السعرات الحرارية ، 130 منهم من الدهون. نظرًا لأن لحم العكاوي يتم تقديمه غالبًا كجزء من طبق أكبر ويتم طهيه بشكل شائع ، فإن عدد السعرات الحرارية المستهلكة في طبق من لحم العكاوي يعتمد بشكل كبير على المكونات الأخرى المستخدمة. تشمل المكونات المعتادة البصل والثوم والفاصوليا والخضروات الشتوية. غالبًا ما تستخدم المرق الحيواني أو النباتي في صنع اليخنة أو الحساء من لحم العكاوي .
  • الدهون والكوليسترول: يوجد 14.34 جرامًا من إجمالي الدهون في حصة 100 جرام من العكاوي . من هذا ، 5.56 جرام دهون مشبعة ، ويجب ألا يحتوي متوسط 2000 سعر حراري على أكثر من 22 جرامًا يوميًا. حصة واحدة من ذيل الثور لا تحتوي على دهون متحولة. أيضا ، حصة واحدة من ذيل الثور تحتوي على 141 ملليجرام من الكوليسترول. بناءً على نظام غذائي يحتوي على 2000 سعر حراري ، يجب ألا تستهلك أكثر من 300 ملليغرام في اليوم. نظرًا لأن ذيل الثور غالبًا ما يتم طهيه أو تحويله إلى حساء ، فإن كمية الدهون المضافة ستختلف.
  • الصوديوم والكربوهيدرات والبروتين: تحتوي الحصة الواحدة من لحم العكاوي أيضًا على 233 ملليجرام من الصوديوم ولا تحتوي على كربوهيدرات على الإطلاق. في 100 جرام من لحم العكاوي ، هناك 30.93 جرام من البروتين. هذه الكمية تجعل العكاوي مصدرًا جيدًا جدًا للبروتين.
  • العناصر الغذائية الأخرى: يحتوي العكاوي على كميات ضئيلة من الكالسيوم ، مع وجود 10 ملليجرام من الكالسيوم في 100 جرام من العكاوي . ومع ذلك ، يعتبر ذيل الثور مصدرًا جيدًا جدًا للحديد ، حيث يحتوي على 3.6 ملليجرام من الحديد لكل وجبة. هذا المقدار هو 20 في المائة من الاحتياجات اليومية لنظام غذائي يحتوي على 2000 سعر حراري. يمكن زيادة المحتوى الغذائي لذيل الثور من خلال تضمين مجموعة متنوعة من الخضروات مع ذيل الثور المطبوخ. [5]

The post طريقة عمل العكاوى first appeared on المرسال.