يُعد نبات القلقاس من الخضروات ذات الطعم الرائع، على الرغم من اختلاف الكثير حول حبه إلا أن له العديد من العشاق الذين يقومون بتناوله في جميع أشكاله ووصفاته، وقد قيل أن موطن زراعة القلقاس الأصلي هو جنوب شرق قارة آسيا حتى وصلت إلى جزر المحيط الهندي، بالإضافة إلى أنه يحتوي على العديد من الفوائد التي تجعله وجبة مُفضلة للبعض حيث أنه غني بالألياف، البوتاسيوم، المغنيسيوم، ومجموعة من البروتينات والفيتامينات.

تحضير القلقاس

قد تعددت طرق طهي وجبة القلقاس باختلاف الدول التي تقوم باستعماله، كما يوجد العديد من اسماء القلقاس كالاسم الإنجليزي وهو (Taro)، وأيضًأ اليوناني وهو (Colocasia)، وغيرها من المسميات الكثيرة الخاصة به، ويمكن شراء حبات القلقاس وإعدادها من البداية حتى مرحلة الطهي في المنزل، كما يتوفر في الأسواق عدد من العلامات التجارية التي تقوم ببيعه بعد تقشيره وتقطيعه، وبهذا يُتاح للجميع تناوله في جميع مواسم السنة.

طريقة عمل القلقاس بالسلق

إن طريقة عمل القلقاس المصري تعتمد على ضرورة وجود نبات السلق، وهو من النباتات الورقية كالبقدونس والكزبرة، ويضم الكثير من العناصر الغذائية الهامة، كما أنه يُضفي طعم رائع على وجبة القلقاس، ويمكن القيام بطهيها باتباع الخطوات التالية: [1]

المكونات

  • الكمية المطلوبة من القلقاس.
  • نبات السلق.
  • الكزبرة الخضراء الطازجة أو المجففة.
  • ثوم.
  • مرقة اللحم.
  • سمنة.
  • كمية مناسبة من الملح.
  • فلفل أسود مطحون.

طريقة التحضير

  • يتم وضع مرقة اللحم على النار حتى تصل إلى مرحلة الغليان.
  • القيام بإضافة حبات القلقاس مقطعة إلى قطع صغيرة.
  • في الخلاط الكهربائي يتم وضع السلق والكزبرة الخضراء معًا، ثم إضافة القليل من الماء، ومن ثم القيام بتشغيل الخلاط حتى يصير المزيج كالسائل.
  • يتم إضافة مقدار من هذا السائل إلى القلقاس بعد تصفيته جيدًا.
  • في وعاء آخر يتم وضع الثوم والسمنة على النار معًا، ثم يُضاف إليهما الملح والفلفل مع التقليب المستمر، ومن ثم إضافة الكمية المتبقية من الخليط المُصفى، واستمرار التقليب.
  • وأخيرًا توضع الطشة على القلقاس، مع الانتظار حتى ينضج، ثم يُقدم للأكل.

طريقة عمل القلقاس بدون سلق

يمكن أن نجد بعض الأشخاص الذين لا يفضلون طعم نبات السلق في القلقاس، أو أن يُسبب لهم الحساسية، وفي بعض الأحيان لا يستطيع الطاهي أن يجد السلق ليقوم بشرائه ومن أجل تجنب ذلك يمكن تخزينه بنفس كيفية حفظ القلقاس، ولهذا من الممكن أن يُعد القلقاس بدون وجود السلق فيه، وهذه هي الطريقة الخاصة به: [2]

المكونات

تكفي هذه المكونات لعمل اثنين كيلو جرام من القلقاس، ويمكن الزيادة أو النقصان حسب الحاجة وهي:

  • اثنان كيلو من نبات القلقاس.
  • ملعقة كبيرة من الثوم المفروم.
  • ثلاثة حزم من الكزبرة الخضراء.
  • مقدار يتراوح ما بين كوبين لأربعة أكواب من شوربة اللحم.
  • ملعقتان كبيرتان من السمنة.
  • ملح.
  • فلفل أسود.

طريقة التحضير

  • بعد تقشير القشرة الخارجية للقلقاس يتم مسحه بقطعة قماش نظيفة، ثم القيام بتقطيعه مكعبات متوسطة الحجم.
  • تُشطف الكزبرة جيدًا، ثم تُفرم ولكن بصورة خشنة.
  • في وعاء يتم تحمير الكزبرة في السمنة على نار متوسطة حتى تُصبح مقرمشة، ثم القيام بإطفاء النار وطحن الكزبرة مرة أخرى.
  • وضع الكزبرة مع القلقاس ومعلقة كبيرة من السمنة، مع التقليب على النار لمدة تصل إلى خمسة دقائق.
  • ثم تُضاف مرقة اللحم إليه حتى تمام النضج، مع إضافة الملح والفلفل بكميات مناسبة.

طريقة عمل القلقاس باللحمة

يمكن أن يتم تقديم القلقاس مع قطع اللحم أو إضافة الدجاج في طبق جانبي ويُقدم معه، وبالطبع يجب أن تحتوي الوجبة على الأرز الأبيض الرائع، ومن الجدير بالذكر أنه عند إضافة اللحم إليه فيمكن أن تُعزز من فوائد القلقاس الكثيرة، إلى جانب أنها تُزيد من جمال نكهة القلقاس، ويمكن توضيح طريقة عمل القلقاس باللحمة في ما يلي: [3]

المكونات

  • قلقاس طازج أو مجمد.
  • قطع من اللحم على شكل مكعبات.
  • نبات السلق.
  • كزبرة خضراء.
  • مقدار من الماء.
  • بصل.
  • ثوم.
  • سمنة.
  • كمية مناسبة من الملح.
  • فلفل أسود حسب الرغبة.

طريقة التحضير 

  • إحضار قطع اللحم المُقطعة ووضعها في السمنة على نار حتى يتم تشويحها جيدًا، بعد ذلك يتم إضافة الملح والفلفل الأسود عليهما.
  • بعد أن يتم تحمير اللحمة، يوضع البصل عليها.
  • القيام بضرب السلق والكزبرة بواسطة الخلاط الكهربائي أو أي جهاز آخر، مع إضافة القليل من الماء إليهما حتى يتكون سائل.
  • يتم إضافة كمية من هذا المزيج إلى اللحم، مع إضافة مقدار من الماء.
  • في وعاء يتم تقليب الثوم مع السمنة، بالإضافة إلى مزيج السلق والكزبرة المتبقي.
  • وبعد ذلك يتم تزويد القلقاس بطشة الثوم والسمنة، مع التقليب.
  • يتم تقديمه عندما يصل إلى مرحلة النضج المناسبة.

طريقة عمل القلقاس الاحمر

في بعض الأحيان يتم إعداد بعض أنواع الخضروات بالصلصة الحمراء كالملوخية، البامياء، البازلاء، وأيضًا قد يتم تحضير القلقاس الأحمر عن طريق إضافة الصلصة إليه، ويمكن اتباع الخطوات التالية للحصول على الطعم المثالي له: [4]

المكونات

تلك المقادير مناسبة لعمل كيلو من القلقاس، ولهذا يتم الزيادة أو النقصان باختلاف مقدار القلقاس، وهي:

  • كيلو من حبات القلقاس.
  • نصف كيلو جرام من الطماطم.
  • بصلة مبشورة أو مُقطعة إلى أجزاء صغيرة.
  • ملعقتان كبيرتان من السمنة.
  • ثوم.
  • ملح.
  • فلفل أسود.
  • كزبرة مجففة.

طريقة تحضير القلقاس الأحمر

  • في وعاء يتم تشويح البصل مع السمنة.
  • ثم إضافة الثوم إليه.
  • وبعد ذلك نُضيف الطماطم، مع مراعاة تركها حتى يتم تسبيكها والحصول على صلصة.
  • الخطوة التالية تكون بوضع القلقاس إلى ما سبق، وتركه حتى ينضج جيدًا.
  • وفي وعاء آخر يتم تجهيز الطشة من خلال تحمير الثوم والكزبرة المجففة أو ما تُعرف بالكزبرة الناشفة، وبعد الانتهاء من ذلك تُضاف إلى القلقاس.

طريقة عمل طاجن القلقاس باللحم

بدلًا من أن يتم طهي القلقاس واللحمة معًا في وعاء، يمكن استبدال ذلك بعمل طاجن في الفرن، وبالتأكيد سيصبح ذا طعم آخر، وهو ما سيحدث باتباع الخطوات التالية: [5]

المكونات

  • قلقاس.
  • لحم مكعبات.
  • نبات الكراث.
  • كزبرة خضراء.
  • ملح.
  • فلفل أسود.
  • فلفل حار.
  • عصير ليمون.
  • زيت عباد الشمس.
  • مرقة.
  • صلصة طماطم.
  • بصل مكعبات.
  • ثوم.
  • بهارات.

طريقة التحضير

  • في وعاء يتم تشويح البصل في الزيت، وبعد الانتهاء منه تُضاف اللحمة.
  • القيام بفرم الثوم، الفلفل الحار، الكراث معًا ومن ثم إضافتهم للحم.
  • توضع البهارات، الفلفل الأسود، وكمية مناسبة من الملح، عصير الطماطم، المرقة.
  • نضع عصير الليمون والكزبرة الخضراء عليهم، مع وضع كمية منهم في طاجن بايركس.
  • يتم تقشير القلقاس وتقطيعه على هيئة شرائح، ثم قليه في الزيت، ووضعه في الطاجن.
  • يوضع خليط اللحم والصلصة عليه، وينضج داخل الفرن.

The post طريقة عمل القلقاس first appeared on المرسال.