تعتبر صرر الأوزي من الأكلات المشهورة في بلاد الشام خاصة في سوريا كما أنها من الأطباق التي يوجد عليها إقبال شديد من الجميع فيتم إعدادها في المناسبات ، والعزائم المميزة فتعد بمثابة وجبة غذائية متكاملة شهية المذاق حيث تتكون من اللحم ، والأرز ، ومجموعة متنوعة من الخضروات بالإضافة إلى التوابل ، والبهارات التي تُضفي لهذا الطبق الطعم الشهي ، والرائحة الرائعة ، ويتم تحضير هذه الوجبة بطريقة سهلة داخل المنزل ، وبأقل التكاليف.

صرر الأوزي بطريقة منال العالم

المكونات

  • 2 كيلو من اللحم المُقطع ، ويُفضل أن يكون بالعظم.
  • ثمرتان من البصل المُقطع على شكل جوانح.
  • أربعة فصوص من الثوم المُقطع شرائح.
  • ثمرتان من الطماطم المُقطعة أرباع.
  • ملعقة كبيرة من الكمون المطحون.
  • ملعقة كبيرة من الكزبرة البودر.
  • ملعقة كبيرة من القرفة المطحونة.
  • ملعقة كبيرة من الفلفل الأسمر.
  • ملعقة كبيرة من الملح.
  • ملعقة صغيرة من الكركم البودر.
  • ملعقة صغيرة من البابريكا.

مكونات الأرز

  • أربع ثمرات من الجزر المُقطع على شكل مكعبات صغيرة.
  • كوبان من البازلاء.
  • ثمرتان من البصل المفروم.
  • خمس فصوص من الثوم المهروس.
  • نصف كوب من زيت الذرة.
  • نصف كيلو من اللحم المفروم.
  • ستة أكواب من الأرز.

مكونات الطبقة الخارجية لصرر الأوزي

  • لفة كاملة من عجينة البقلاوة.
  • ربع كوب من الزيت النباتي.
  • ربع كوب من السمن.
  • ملعقة كبيرة من القرفة المطحونة.

طريقة التحضير

  • نُحضر وعاء عميق ، ويُفضل أن يكون وعاء زجاجي ، ونضع به قطع اللحم بالعظم.
  • ثم نُحضر وعاء آخر ، ونضع به البهارات المتمثلة في الملح ، والفلفل الأسمر ، والقرفة ، والكمون ، والكزبرة ، والبابريكا ، والكركم ، ونُقلب كافة البهارات جيدًا حتى تمتزج سويًا ، ونأخذ نصف كمية التوابل ، ونضعها على اللحم ، ونُقلبهم جيدًا حتى تتجانس قطع اللحم مع التوابل.
  • وفي هذه الخطوة نُحضر وعاء عميق ، ونضعه على نار متوسطة ، ونضع به كمية قليلة من زيت الذرة ، ونتركه حتى يسخن ، ثم نضع به قطع اللحم المتبل ، ونُقلب على جميع الجوانب حتى يأخذ اللحم اللون البني.
  • وبعد ذلك نضع البصل الجوانح ، وشرائح الثوم ، ثم قطع الطماطم ، ونُقلب جيدًا ، ثم نضع خمسة أكواب من الماء على اللحم ، والخضروات ، ونقوم بتغطية الوعاء ، وتركه على النار على درجة حرارة متوسطة حتى ينضج اللحم أي نتركه لمدة 45 دقيقة ، ونختبر اللحم نضج أم لا ، وعندما ينضج نقوم بتصفية اللحم من المرقة ، وتركه جانبًا.
  • وفي هذه المدة نقوم بالتوجه للأرز ، ووضعه في وعاء عميق ، وغسله جيدًا أكثر من مرة ، ثم تركه في الماء لمدة نصف ساعة على الأقل.
  • ثم نُحضر وعاء عميق ، ونضعه على النار على درجة حرارة متوسطة ، ثم نضع به ربع كوب من الزيت ، وبعد ذلك نضع البصل المفروم ، والثوم المهروس ، ونُقلب جيدًا حتى يأخذ البصل اللون الذهبي الفاتح ، ثم نضع اللحم المفروم ، ونضع الكمية المتبقية من البهارات ، ونُقلب إلى أن يتم تحمير اللحم.
  • وفي هذه الخطوة نقوم بتصفية الأرز المنقوع من الماء ، ونضعه في الوعاء فوق اللحم ، ونُقلب جيدًا حتى يتجانس الأرز مع اللحم ، والبهارات ، ثم نضع تسعة أكواب من مرقة اللحم على الأرز ، ونتركهم حتى يغلوا ، ونُقلب ، ثم نضع البازلاء ، والجزر ، ونقوم بتغطية الوعاء ، وتهدئة النار عليه ليتم طهي كافة المكونات المتواجدة داخله بشكل تام.
  • وهنا تأتي الخطوة الأخيرة المتمثلة في تشكيل الأوزي ، وتجهيزه فنُحضر وعاء عميق ، ونضع به قدر من الزيت ، والسمن ، ونضعه على نار منخفضة الحرارة.
  • ثم نُحضر طبق عميق ، وكبير الحجم ، أو قالب مستدير مصنوع من الاستانلس ، ونأخذ طبقتين من عجينة البقلاوة ، وندهنها بالسمن ، ثم نضعه في الطبق العميق مع ترك الأطراف خارج الطبق ، ونضع رشة من القرفة فوق العجين ، ثم نكرر نفس الخطوة مرتين ، ثم نضع خليط الأرز باللحم ، والخضروات فوق العجين ، ثم نضع قطع اللحم المسلوق فوق الأرز حتى يُغطيه تمامًا ، ونوزعه بالتساوي فوق العجين داخل الطبق العميق ، وعند الانتهاء نقوم بضم الأطراف إلى الداخل ، وتغطية الحشو جيدًا ، ونضع على الوجه قدر من السمن ، والزيت.
  • ثم نضع هذا الطبق العميق داخل الفرن على درجة حرارة 180 درجة مئوية ، ونتركه لمدة ساعة ، ثم نقوم بإخراج الطبق من الفرن ، وقلبه في طبق التقديم ، ويتم تقديمه ، وتناوله ساخنًا بألف هنا.[1]

طريقة صرر الأوزي الأصلية

المكونات

  • ثلاثة أكواب من الدقيق الأبيض.
  • كوب صغير من الزيت النباتي.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • ملعقة صغيرة من السكر.
  • ماء دافئ للعجن.
  • نصف كيلو من اللحم المفروم.
  • ثمرة كبيرة من البصل المفروم.
  • كوب من البازلاء.
  • كوب من الجزر المُقطع على شكل مكعبات صغيرة.
  • كوب من البطاطس المُقطعة على شكل مكعبات.
  • كوب كبير من الأرز.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسمر.
  • ملعقة صغيرة من بهارات اللحم المتنوعة.

طريقة التحضير

  • نُحضر وعاء عميق ، ونضع به الدقيق ، والملح ، والسكر ، ونُقلب جيدًا ، ثم نضع الزيت ، ونستمر في التقليب ، ثم نضع الماء بالتدريج حتى يُصبح قوام العجينة مناسب ، ونعجن جيدًا ، ثم نُغطي العجين ليرتاح لمدة ساعة.
  • وبعد انتهاء هذه المدة نقوم بتقسيم العجين على شكل كرات صغيرة ، ونقوم بفردها على شكل دائرة ، ثم نضع العجين مفرود على طبق مستدير ، ونترك قدر من العجين بالخارج.
  • ثم نقوم بتجهيز خلطة الأوزي فنُحضر وعاء عميق ، ونضع به ملعقتان كبيرتان من الزيت ، ثم نتركه يسخن على نار متوسطة ، ثم نضع البصل ، ونُقلب حتى يذبل ، ثم نضع اللحم المفروم ، ونستمر في التقليب ، وعندما يجف الماء من اللحم المفروم نضع البازلاء ، وقطع الجزر ، والبطاطس ، ونُقلب كافة الخضروات مع اللحم ، ثم نضع بعد ذلك الأرز المغسول ، ونضع الملح ، والفلفل الأسود ، والبهارات الخاصة باللحم ، ونُقلب جيدًا حتى تتجانس كافة المكونات ، وتستوعب البهارات بشكل جيد.
  • وبعد ذلك نضع كوبان من الماء ، ونقوم بتغطية الوعاء ، ونترك الخليط يغلي ، ثم نقوم بتهدئة النار ، وترك المكونات حتى تنضج تمامًا.
  • وعندما تنضج خلطة الأوزي نتركها تبرد قليلًا ، ثم نقوم بوضع الخلطة داخل العجين ، ونُطبق الأطراف على الخلطة حتى نُغلفها جيدًا بالعجين ، ونستمر في هذه الخطوة حتى تنتهي الكمية المتوفرة لدينا.
  • ثم نضع صرر الأوزي في قالب كبير مدهون بالسمن ، والزيت جيدًا ، وندهن العجين من الخارج بالسمن ، والزيت أيضًا ، ونُدخله الفرن على درجة حرارة متوسطة ، ونتركه حتى ينضج العجين ، ويأخذ اللون الذهب من جميع الجهات ، وبعد ذلك نُخرجه من الفرن ، ونضعه في أطباق التقديم.