المعمول اللبناني هو من أفضل أنواع الحلويات التي تشتهر في العديد من البلاد العربية ومن أهمها  سوريا ، والسعودية ، والأردن ، وفلسطين ، واسم المعمول هي أسمها التي تشتهر به في سوريا ولبنان وبلاد الشام فقط ، أما في بلاد الخليج العربي فأنه يطلق عليها اسم  (الكليجة) ، وهي من المظاهر الشهيرة للأطعمة ، والحلويات التي تصنع في العيد ،  حيث أن لهم أهمية كبيرة عند الكثير من العرب ، ويحبه الأطفال كثيراً ، وهذا لأن مذاقه مميز جداً ، فهو من الطقوس الأساسية في العيد ، ولا تقل أهميته عن زينة العيد ، أو ملابس وعدية العيد ،  ويمكن إعداد المعمول بطرق مختلفة  من خلال الدقيق أو السميد ، كذلك فأن الحشوة يمكن أن تكون عبارة عن الكثير من الأطعمة التي تحتوي على عناصر غذائية كثيرة ، ومنها الجوز ، أو التّمر ، أو الفستق الحلبيّ ، أو الجوز مع التّمر ، وكل حشوة من هذه الحشوات تعطى نكهة مميزة عن الأخرى .

تختلف الطرق التي يمكن من خلالها تحضير المعمول ، وعادة ما تكون مكونات العجينة هي ذاتها ، ولكن الكمية هي التي تتحكم في طريقة التحضير ، كما أن الحشوات تختلف ومن أفضل الوصفات التي يمكن من خلالها تحضير المعمول :

طريقة عمل المعمول بالجوز

مكوّنات العجينة

  • كيلوغرام من السمن .
  • كيلوغرام من الدقيق .
  • خمسة أكواب من السميد الناعم .
  • ربع كوب من السكر .
  • ملعقتان صغيرتان من المحلب الناعم .
  • كوب ونصف من الماء الدافىء .
  • ملعقة كبيرة من الخميرة الخشنة .
  • ملعقة كبيرة من السكر .
  • نصف كوب من ماء الزهر أو ماء الورد .

مكوّنات حشو الجوز

  • أربعة أكواب من الجوز المجروش .
  • نصف كوب من السكر .
  • ملعقة كبيرة من القرفة .
  • ثلاث أو أربع ملاعق كبيرة من ماء الورد .
  • نصف كوب من القطر .
  • سكر بودرة ناعم ” للتزيين ” .

طريقة تحضير المعمول:

  • يجب أن يوضع السمن في وعاء على نار عالية جداً ، حتى يذوب السمن ويصبح ساخنا جداً ، لدرجة الغليان ، بحيث لو أننا وضعنا قطعة من الخبز يصبح لونها ذهبي .
  • بعدها ننخل الدقيق الأبيض ، والسميد ، ونضعهم في وعاء عميق ، وهذه الخطوة من أهم الخطوات التي تساعد على نجاح الطريقة .
  • ويوضع الدقيق المنخول ، والسكر ، والمحلب في الخلاط الكهربائي ، ويضرب على سرعة متوسطة .
  • يوضع السمن على الخليط الذي خرج من الخلاط الكهربائي ، ويضرب بالمضرب الكهربائي ، مع إضافة السمن له بالتدرج ، حتى يصبح على شكل هريسة ، مع دعكه باستخدام اليد .
  • يترك العجين بعدها لمدة ست ساعات أو ليلة كاملة حتى يتضاعف حجمه .
  • يوضع السكر ، والخميرة في كوب من الماء حتى تفور الخميرة ، وبعدها يتم إضافة ماء الزهر .
  • بعدها يوضع خليط الخميرة ، على خليط العجين ، وتقلب جيداً لمدة أربعة أو خمس دقائق .

طريقة حشو الجوز :

  • في وعاء عميق ضعي الجوز ثم أضيفي له ماء الزهر ، وقلبيه جيداً ، وبعدها أضيفي القطر بالتدريج مع التقليب ليصبح لديك عجينة متماسكة وجاهزة للحشو .
  • نأخذ من العجين قطع صغيرة ونصنع منها كور ونضع داخل الكور تخويف به الحشو ، وتغلق الكرة ، وتوضع لترتاح ، وبعدها توضع في قالب المعمول لتأخذ شكلاً جميل .
  • توضع بعدها في صينية مدهونة بالسمن ، وتترك لمدة ساعة ثم تخبز في الفرن ، وبعد أن تخرج من الفرن يرش عليها السكر البودرة ليبرد .

طريقة عمل معمول التمر

المكوّنات

  • نصف كيلوغرام من كلٍ من: السميد الناعم.
  • السميد الخشن.
  • كوب من ماء الورد.
  • نصف كوب من كلٍ من: ماء الزهر.
  • السكر.
  • ملعقة صغيرة من كلٍ من: الخميرة المذابة في ماء الورد.
  • المحلب.

مكوّنات الحشوة

  • نصف كيلوغرام من كلٍ من: الجوز المقطع.
  • التمر المنزوع النوى، والمطحون.
  • نصف ملعقة صغيرة من الهيل المطحون.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من الزبدة، أو السمن النباتي.
  • ملعقة كبيرة من ماء الزهر.
  • سكر مطحون للتزيين.

طريقة التحضير

  • يخلط السميد بنوعيه مع السكر في وعاء كبير، ثمَّ يضاف إليه السمن، ويفرك براحة اليد مع السميد حتى يمتصه ويتوزّع جيداً.
  • يوضع الخليط جانباً طوال الليل، ثمَّ يضاف له ماء الزهر، وماء الورد، والمحلب في اليوم التالي، وتعجن المكوّنات جيّداً وتترك جانباً لمدّة عشرين دقيقة حتى ترتاح العجينة ويتشرب السميد النكهات كلها.
  • يخلط التمر الطري مع الهيل، والزبدة، وتعجن المكوّنات باليد حتى تتوزع الزبدة والهيل، ثمَّ يضاف الجوز، والمحلب، وماء الزهر، ويشكل الخليط إلى كرات صغيرة الحجم.
  • تشكل العجينة إلى كرات متوسطة الحجم، ثمَّ تفرد أو تصنع حفرة بواسطة السبابة في منتصف الكرة ويوضع فيها التمر، ثمَّ يشكل ويزين بالقوالب، أو بملقط المعمول.
  • يوضع الكعك في فرن ساخنٍ على حرارة مئة وثمانين درجة لمدّة عشر دقائق تقريباً، أو حتى تتحمر حبات الكعك.
  • يرفع الكعك من الفرن ويترك جانباً حتى يبرد، ثمَّ يزيّن بالسكر المطحون.

طريقة عمل المعمول بالسميد

يمكن استخدام نفس الطريقة السابقة لعمل معمول بالسميد ، ويمكن تغيير الحشوة إلى أنواع أخرى من الحشوات مع مراعاة زيادة الكميات بالتساوي عند عمل كميات أكبر .

طريقة عمل المعمول منال العالم

تستخدم الطباخة منال في وصفاتها طريقة عمل المعمول التقليدية التي تستخدمها أمهاتنا منذ الكثير من الوقت وإليكم هذه الطريقة :

مكونات العجينة :

  • أربعة أكواب كبيرة من الدقيق .
  • ملعقة صغيرة من الخميرة .
  • كوبان من السمن الساخن ، المذوب على النار .
  • ثلاثة ملاعق كبيرة من السكر .
  • كوب من الحليب السائل .
  • ملعقة كبيرة من الحبهان .
  • ملعقة كبيرة من حبة البركة ( الحبة السوداء ) .
  • ملعقة كبيرة محلب مطحون .
  • ملعقة كبيرة شومر .

مكونات الحشوة

  • كيلو من التمر الطري .
  • ثلاثة ملاعق زبدة .
  • معلقة حبة البركة .
  • أربعة ملاعق كبيرة سمسم محمص .

طريقة التحضير

  1. يوضع السمن الساخن جداً على الدقيق ، ونعجن بالعجان ، أو باليد .
  2. تترك العجينة حتى ترتاح قليلا ، ثم يضاف لها باقي المكونات .
  3. ويجب أن يسكب الحليب السائل بالتدريج لضمان نجاح الوصفة .
  4. تترك العجينة بعدها ساعة حتى ترتاح .
  5. يوضع التمر في وعاء على النار ويضاف له حبة البركة ، والسمسم المحمص .
  6. توضع فوقهم الزبدة مع التلقيب المستمر لتختلط المكونات مع بعضها .
  7. تترك الحشوة حتى تبرد تماماً .
  8. تشكل العجينة على شكل كور صغيرة ، ويوضع في داخلها الحشوة .
  9. ثم توضع في قالب المعمل ويتم الضغط عليها جيداً حتى تأخذ شكل القالب ، ويصبح شكلها جميل.
  10. توضع الكرات في صينية مدهونة بالسمن أو الزبدة ، وتوضع في الفرن على درجة حرارة 180 إلى أن يصبح لونها ذهبي .
  11. تخرج من الفرن ، وتترك حتى تبرد ويوضع فوقها السكر البودرة . [1] [2]

أما إذا كنتِ تريدين تحضير المعمول بكميات كبيرة فيمكن لكي استخدام الكيلو في المقادير بدلاً من الأكواب ، وهذا على الطريقة السورية :

طريقة عمل المعمول السوري

المكوّنات

  • كيلو من الطحين.
  • نصف كيلو من السمنة.
  • ملعقة صغيرة من الخميرة.
  • كوب من سكر بودرة.
  • نصف كوب من الماء الدافئ من أجل التخمير.
  • كوب من الماء الدافئ من أجل العجن.

مكونات حشوة الفستق:

  • نصف كيلو من الفستق الحلبي المطحون.
  • كوب من السكر الخشن.
  • ملعقتان كبيرتان من ماء الزهر.
  • ملعقة من السمنة البلدي.
  • ملعقة صغيرة من القرفة.

طريقة التحضير :

  • توضع السمنة الساخنة جداً على الدقيق المنخول جيداً ، وتفرك بأطراف الأصابع حتى تصبح العينة لينة ، كأنها هريسة .
  • توضع الخميرة مع معلقة من السكر في الماء الدافئ وتقلب إلى أن تفور ، ثم توضع على العجين ، ويتم وضع كمية الماء على دفعة واحدة وإنما بالتدريج .
  • تترك العجينة لمدة ساعة ، أو أكثر حتى يتضاعف حجمها ، ثم تشكل على شكل كور ، ويوضع في داخلها الحشوة التي تفضلونها .
  • توضع في قالب المعمول حتى تأخذ شكله ، و ترص في صينية لها طرف رفيع حتى تساعد على سهولة الخبز ، وتترك لمدة ربع ساعة في الفرن على درجة حرارة 180 .
  • بعد أم تخرج من الفرن وتبرد ، يوضع فوقها السكر المطحون ، وتقدم مع القهوة العربي ، أو الشاي . [3] [4]