تستخدم ملونات الطعام اليوم بكثرة خاصةً عند صنع بعض أنواع الحلويات، وهناك العديد من الألوان المتوفرة منها مثل ملون طعام اخضر وملون طعام احمر وغيرها.

ملون طعام أحمر سائل

في الواقع هناك أكثر من طريقة لتحضير الوان الطعام الطبيعية حمراء اللون، ومن أكثرها شهرة هي استخدام نبات البنجر المعروف أيضاً بالشمندر في تحضيرها، فهو مصدر طبيعي مئة بالمئة لا يحمل أي أضرار تذكر من استخدامه في تلوين مختلف أنواع الطعام، ولتحضيره عليكم اتباع الخطوات التالية:

الخطوة الأولى

  • تحضير بضع حبات من نبات الشمندر كبيرة الحجم لكن بعد التأكد أولاً أنها من نوع الشمندر الأحمر فبعض أصنافه صفراء أو بيضاء اللون من داخلها.
  • يجب غسل حبات الشمندر جيداً تحت المياه الجارية، وينصح باستخدام فرشاة تنظيف الخضار للتأكد من التخلص من كافة الأتربة العالقة به كي لا يتغير لون ملون الطعام عند تحضيره.

الخطوة الثانية

  • بعد غسله جيداً، عليكم التخلص من جذوره لتقطيعه.
  • ينصح بتقطيع الشمندر لقطع طولية أو مربعات متوسطة الحجم.

الخطوة الثالثة

  • بعد تقطيع الشمندر عليكم وضعه في قدر لبدء مرحلة طهيه، وينصح باستخدام قدر متوسط الحجم أو صغير يكفي لاستيعاب حبات الشمندر وليس قدر كبير، وذلك لتقليل كمية الماء المستخدمة في طهيه.
  • أنتم بحاجة لكمية مياه كافية لتغطية الشمندر في القدر فقط.
  • استخدام كمية كبيرة من الماء عند طهي الشمندر سيضطركم لطهيه لوقت أطول للحصول على سائل بلون غني.

الخطوة الرابعة

  • يوضع القدر في البداية على نار متوسطة حتى يبدأ في الغليان، سيستغرق الأمر من خمس لعشر دقائق على الأكثر حتى يحدث ذلك، خلال هذه المدة علكم تحريكه بين الحين والآخر حتى لا يلتصق في قاع القدر ويحترق.
  • بعد أن يصل الشمندر لمرحلة الغليان عليكم خفض الحرارة لضعيفة، وتغطية القدر وتركه لتنضج حبات الشمندر ويقل حجم السائل، تستغرق عملية طهيه قرابة العشرين دقيق.
  • قد ينضج الشمندر مبكراً لتتأكدوا من تمام نضجه قوموا باختبار الشوكة إن انزلقت داخله بسهولة يمكنكم إزالته عن النار، وإن لاحظتم أنه لا زال قاسي دعوه لبضع دقائق أخرى.

الخطوة الخامسة

  • بعد تمام نضج الشمندر أنتم بحاجة الآن لمصفاة وإناء فارغ لتصفية السائل الأحمر داخله.
  • عليكم الضغط على حبات الشمندر جيداً لتحصلوا على السوائل منها.
  • في حال لم يكن لديكم مصفاة، يمكنكم استخدام قطعة شاش أو فلتر القهوة أو قطعة قماش نظيفة.
  • ينصح باستخدام وعاء زجاجي لحفظ سائل البنجر الأحمر، فقد يتغير لون الأوعية البلاستيكية للأحمر.

بذلك أصبح ملون الطعام الأحمر السائل الطبيعي جاهز ويمكنكم استخدامه على الفور، لكن مع الانتباه لضرورة الاحتفاظ به في الثلاجة لمدة لا تزيد عن أسبوع، ففي النهاية هو محضر من مصدر طبيعي ومعرض للتلف لذا لا يمكنكم الاحتفاظ به لأجل غير مسمى.[1]

ملون طعام أحمر بودرة

 طريقة عمل الوان الطعام البودرة بسيطة للغاية، فيمكنكم الحصول على بودر طعام أحمر اللون عند اتباع الخطوات التالية:

الخطوة الأولى

  • اختيار قطع الشمندر الغنية باللون الأحمر تعد مثالية لاتباع هذه الطريقة، كونها الأغنى باللون الأحمر.
  • بعد غسلها جيداً بالماء، عليكم التخلص من جذورها وقشورها أيضاً، ومن ثم تقطيعها لشرائح دائرية رفيعة للغاية، فبهذه الطريقة ستصبح عملية تجفيفها لاحقا أسرع وأكثر سهولة.

الخطوة الثانية

  • تتعلق الخطوة الثانية بتجفيف قطع الشمندر، ويمكنكم استخدام الفرن في هذه الخطوة عليكم فقط ضبطه على درجة حرارة 150 فهرنهايت.
  • بعد وضع طبقة من شرائح الشمندر في صينية غير قابلة للالتصاق، عليكم إدخالها الفرن لتجف.
  • تستغرق عملية تجفيف الشمندر حوالي 6 ساعات وربما أقل، لذا عليكم الانتباه لها ومتابعتها كي لا تحترق.

الخطوة الثالثة

  • بعد انتهائكم من عملية تجفيف شرائح الشمندر، عليكم إخراجها من الفرن وتركها حتى تهدأ تماماً.
  • يمكنكم وضعها في أوعية زجاجية بهذا الشكل والاحتفاظ بها لمدة لا تقل عن عام واحد لاستخدامها عند الحاجة إليها.
  • أو يمكنكم تحويلها لمسحوق على الفور، بطحنها في محضرة الطعام أو مطحنة القهوة.
  • يجب لفت أنظاركم إلى أنه كلما كان المسحوق ناعم الملمس كلما كان تأثيره في صبغ الطعام أكثر قوة.
  • في حال عدم توفر الأدوات السابقة لطحن الشمندر، يمكنكم فقط طحنها باستخدام الهاون لكن هذه الطريقة ستستغرق وقت أطول وربما لن يكون المزيج ناعماً ومتجانساً بما فيه الكفاية أيضاً.

أيضاً يمكنكم استخدام أي من الخضراوات المسحوقة الجاهزة الموجودة في الأسواق لصناعة ملون طبيعي أحمر، لكن عليكم التأكد مسبقاً من عدم احتوائها على نوع من التوابل أو المنكهات المختلفة كي لا تؤثر على مذاق الطعام وليس لونه فقط وتفسده.

لاستخدام ملون الطعام البودرة بطريقة مثالية يجب عليكم تذويب كمية منها في بعض الماء أو نوع من أنواع السائل قبل وضعه على الطعام مباشرةً، وذلك لتتجنبوا تكتله في الطعام أو إضافة الكثير منه دون داعي، وللحصول على اللون المثالي عليكم إضافة هذا السائل الملون بشكل تدريجي للطعام حتى تصلوا لدرجة اللون المطلوبة ، ولذلك ولما يعرف من اضرار الملونات الغذائية يفضل البعض تجنبها والبحث عن بدائل طبيعية لتحضيرها.[2]

طريقة عمل ملون طعام أحمر طبيعي

هناك الكثير من الخضراوات والأعشاب والفواكه التي يمكن الاعتماد عليها لتحضير ملون الطعام الأحمر بخلاف الشمندر، ومنها:

الرمان

لتحضير ملون الطعام من حبات الرمان أنتم بحاجة إلى:

  • حبة من الرمان غنية اللون، بعد تقشيرها والحصول على البذور من داخلها عليكم غسلها بالقليل من الماء.
  • توضع حبات الرمان في الخلاط الكهربائي مع كمية قليلة من الماء للحصول على سائل بلون غني، ويمكنكم زيادة كمية الماء للحصول على لون أقل تركيزاً.
  • بعد عصر حبات الرمان يجب تصفيتها للتخلص من الشوائب العالقة بها، وبعدها يمكنكم استخدامه على الفور.
  • إن كان اللون تركيزه خفيف يمكنكم وضعه في قدر على النار وغليه قليلاً للحصول على تركيز أعلى.

التوت الأحمر

  •  يمكن استخدام حبات التوت الأحمر للحصول على ملون طعام طبيعي أيضاً، لكن لونه لن يكون غنياً كما هو الحال مع الشمندر والرمان.
  • التوت مذاقه حلو بعض الشي لذا ينصح باستخدامه عند صنع الحلويات، فلن يغير اللون فحسب سيؤثر على المذاق بعض الشيء.
  • لتحضيره أنتم بحاجة لبعض حبات التوت المغسولة جيداً ومصفاة وقدر وملعقة طعام كبيرة.
  • قوموا بإضافة حبات التوت للمصفاة فوق القدر، وباستخدام الملعقة قوموا بالضغط عليها لاستخلاص السائل الأحمر منها.
  • ومن الجدير بالذكر أن هذه الطريقة يمكن اتباعها مع حبات الفراولة أيضاً، فلها لون أحمر غني ومذاق حلو سيضفي نكهة مميزة للحلوى.

الكركديه

  • أوراق الكركديه المجففة يمكن الاعتماد عليها لصناعة لون أحمر طبيعي المصدر.
  • أنتم بحاجة لمقدار ملعقتي طعام كبيرتين من أزهار الكركديه المجففة، وكوب من الماء الساخن.
  • قوموا بنقع الكركديه في الماء الساخن لبعض الوقت وستلاحظون تغير لونه تدريجياً للأحمر.
  • لاستخدامه عليكم تصفية الماء للحصول على السائل الأحمر النقي لصبغ الطعام.
  • يمكنكم العثور على أوراق الكركديه عادةً عند العطار، أو في المحال التجارية في شكل أكياس صغيرة، لكن يجب عليكم التأكد من خلوها من أي منكهات قبل استخدامها لتحضير صبغة الطعام.

The post طريقة عمل ملون طعام أحمر first appeared on المرسال.