للمطبخ السعودي طريقته ونكهته الخاصة ، التي تجذب كل ذواقة للطعام ، خاصة مع طريقة الطهي الشهية باللحم وفي الفرن وعلى الفحم ، أو استخدام الحليب والزعفران في الطهي عمومًا ، أو حتى طهي نفس الوصفة بالدجاج بدلًا من اللحم ، ومن المعروف أن وجبة الكباب ، من أكثر الوجبات التي يقبل عليها لكبار والصغار ، ويتم تقديمها طبقًا رئيسًا على الطعام ، مع المقبلات الشهية لمزيد من الاستمتاع بالطعام.

أصل كباب الميرو

قيل أن أصل كباب الميرو السعودي ، هو تركي بالأساس ، في حين ذكر آخرون أن كباب الميرو أصله هندي ، أتوا بطريقته معهم خلال مواسم الحج ، ثم انتقلت عادة طهيه إلى أهل السعودية ، وسر اختلاف كباب الميرو عن الكباب العادي ، هو طريقته طهخيه ، فهو يقلى بالزيت مثل البطاطس ، ثم يتم تقديمه مع الأرز المطهو بالزعفران والتوابل والبهار ، ولعل كباب الميرو من أشهر الوجبات والأطعمة المعروفة في مكة ، وامتدت معرفة أبناء المملكة به ، حتى أصبح أكلة شعبية في كل أنحاء ومدن المملكة.

طريقة كباب الميرو السعودي

سوف تحتاجين في طريقة تحضير كباب الميرو السعودي ، لبعض المقادير والمكونات التالية:

  • نصف كيلو من لحم البقر، وقومي بفرمه جيدًا إذا لم يكن مفرومًا ، ولكن من الأفضل أن يتم شراؤه مفرومًا.
  • نصف كوب من القرشلة أو الكعك المطحون جيدًا (البقسماط).
  • ¼ كوب من الطحين (الدقيق).
  • مكعبان من مرق الدجاج الجاهز.
  • بيضة واحدة طازجة.
  • ½ ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
  • ½ ملعقة صغيرة من الكزبرة المطحونة جيدًا.
  • ½ ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر المطحون جيدًا.
  • ½ ملعقة صغيرة من ملح الطعام.
  • 3 حباب من فصوص الثوم.
  • ¼ كوب من زيت الطهي النباتي.

طريقة التحضير

  1. أحضري وعاء كبير ، وضعي به اللحم كاملًا ، ثم أضيفي إليه التوابل المذكورة مثل ؛ الثوم والكزبرة والفلفل الأسود والملح والفلفل والقرشلة ، ثم اعجنبي اللحم بيديكِ حتى يختلط بالتوابل جيدًا.
  2. الآن أضيفي الطحين إلى اللحم مع التوابل ، وقلبي مرة ثانية جيدًا حتى يختلط جيدًا معه.
  3. قومي بتشكيل اللحم على هيئة كرات صغيرة.
  4. ضعي الزيت على النار ، وانتظري حتى يسخن الزيست ، ثم اقلي كرات اللحم أو الكباب بالزيت حتى تحصل على لون أحمر جميل ، ولا تنتظري حتى يتحول لونها إلى الأسود ، وبعد أن تنضج قدميها إلى جانب الأرز ، كطبق رئيس على سفرتك.

كباب ميرو بالفرن

في هذه الطريقة سوف تحتاجين عددًا من المقادير ، كما يلي:

  • ½ كيلو من اللحم المفروم.
  • حبة بصل واحدة ، وافرميها ناعمة جدًا.
  • حبة من الفلفل الأخضر وافرميها ناعمة جدًا.
  • ملعقة صغيرة من البابريكا.
  • ملعقة صغيرة من الكزبرة الجافة المطحونة.
  • ½ ملعقة صغيرة من الكمون المطحون.
  • ½ ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
  • ½ ملعقة صغيرة من بهار لمسالا الهندي (وهو متوفر بكافة مدن المملكة).
  • ½ ملعقة صغيرة من ملح الطعام.
  • ملعقتان طعام من البقسماط المطحون.

طريقة تحضير كباب الميرو بالفرن

  1. أحضري وعاء كبير ، وضعي به اللحم ثم أضيفي إليه المسالا والبابريكا والكزبرة ، مع الفلفل والملح والكمون والفلفل الأخضر ، مع البصل ثم قلبيهم جيدًا حتى يتشرب اللحم كل المكونات جيدًا.
  2. الآن سخني الفرن لديك عند درجة حرارة 375 درجة مئوية.
  3. جهزي أسياخ اللحم ، وذلك بوضعها في المياه لمدة لا تقل عن ثلث ساعة ، أي عشرون دقيقة.
  4. قومي بلف اللحم وتشكيله حول السيخ ، ثم أحضري صينية الفرن وافردي ورق ألومينيوم بها ، ثم ادهني الورق بزيت نباتي.
  5. قومي بوضع أسياخ اللحم في الصينية ، وأغلقي عليها الفرن ، ثم تابعيها كل ثلاث دقائق ، حتى تمام النضج.
  6. بعد نضوج كباب الميرو بالفرن ، قومي برفعها وتقديمها إلى جانب السلطة والأرز.

طريقة عمل كباب ميرو مكة

مقادير الكباب

  • نصف كيلو من لحم الضأن أو اللحم البقري.
  • 175 جرامًا من حبوب الدخن.
  • 6 حباب من فصوص الثوم ، وافرميها جيدًا.
  • حبة واحدة من البصل ، وافرميها جيدًا.
  • نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
  • ملعقتان من الكمون المطحون.
  • ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر المطحون.
  • ملعقة صغيرة من الكزبرة الجافة.
  • كوب زيت نباتي للقلي.

مقادير تحضير الطحينة

  • مقدار 100 مل من الطحينة الجاهزة.
  • عصير حبة ليمون واحدة.
  • فص ثوم مفروم جيدًا.
  • رشة من ملح الطعام.

مقادير تحضير صلصة التمر هندي

  • 200 جرامًا من تمر الهندي.
  • نصف ملعقة صغيرة من الكزبرة الجافة.
  • نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
  • ملعقة طعام من الكزبرة الطازجة ، وقومي بفرمها جيدًا.

طريقة تحضير كباب ميرو مكة

  1. أحضري وعاء عميق ، وضعي به اللحم ثم أضيفي إليه التوابل المذكورة ، من الثوم والبصل والملح ، ثم اضيفي إليه الدخن وقلبي لمكونات جيدًا مرة أخرى.
  2. قومي بتشكيل كرات اللحم ، ثم أدخليها إلى الثلاجة قليلًا ، لمدة ربع الساعة.
  3. أحضري وعاء صغير ، وضعي به الطحينة ثم أضيفي إليها عصير الليمونة والمياه بالتدريج ، وحركي المكونات حتى تحصلين على قوام متوسط ، ثم أضيفي الثوم المهروس الآن ، وقلبي ثانية.
  4. أحضري دورق كبير ، وانقعي به تمر الهندي في مياه ساخنة ، وعقب مرور نصف الساعة قومي بهرسه جيدًا ، ثم أضيفي إليه باقي التوابل والمقادير المذكورة.
  5. الآن أخرجي كرات الكباب من الثلاجة ، وسخني الزيت ، ثم اقلي به كباب الميرو الشهي ، وصفيه جيدًا من الزيت ثم قدميه إلى جانب الطحينة وتمر الهندي.

سلطة الميرو على الفحم

لعمل سلطة كباب الميرو ، قومي بتحضير المكونات التالية:

  • ثلاث بيضالت مسلوقة.
  • ثلاث حبات من الطماطم أو البندورا.
  • حبتان من الخيار كبير الحجم.
  • حزمة من الشبت.
  • حزمة من الكزبرة الطازجة.
  • رشة من الملح.
  • رشة من الفلفل الأسود.
  • رشة من الكزبرة الجافة.
  • طحينة جاهزة.

طريقة تحضير سلطة الميرو

  1.  أحضري وعاء كبير ، وقطعي كل المكونات إلى قطع صغيرة ، ثم اخلطيهم معًا في الوعاء.
  2. أضيفي الملح والفلفل والكزبرة الطازجة والشبت ، ثم الكزبرة الجاتفة مع قليل من زيت الزيون.
  3. الآن أحضري وعاء صغير ، وضعي به الطحينة ، ثم أضيفي إليها ملعقة طعام من خل التفاح ، وقلبيها جيدًا ، ثم أضيفي الطحينة إلى المكونات السابقة ، ثم أضيفي إليهم البيض في النهاية ، حتى لا يتفتت إذا ما أضيف في البداية.
  4. أحضري كوب معدني ، وأشعلي فحمة صغيرة وضعيها به في قصدير ، ثم ضعيها في منتصف وعاء السلطة وغطيها قليلًا ، حتى تتبخر السلطة بالفحم ، واستمتعي بطعم شهي لسلطة الميرو على الفحم.

طريقة سلطة كباب الميرو

  • ½ كوب من الطحينة الجاهزة.
  • ملعقة طعام من خل التفاح أو الخل الأسود.
  • رشة من الكمون.
  • رشة من الفلفل الأسود المطحون.
  • رشة من ملح الطعام.
  • كمية من الماء (الاستخدام حسب الحاجة).
  • ملعقة طعام من عصير حبة ليمون.
  • خيارة واحدة كبيرة الحجم.
  • حبة طماطم مقطعة إلى حجم صغير.
  • 5 بيضات مسلوقة ، ومقطعة إلى مربعات صغيرة.

خطوات تحضير سلطة كباب الميرو

  1. أحضري وعاء صغير ، وضعي به الطحينة ، ثم أضيفي إليها الخل والكمون والفلفل الأسود ، ثم أضيفي الماء بالتدريج مع التقليب ، حتى الحصول على قوام نصف سميك.
  2. الآن أضيفي البيض المسلوق إلى الطحينة ، ثم قلبيه وضعي عليه قطع الطماطم والخيار ، ويفضل تقدميها مع خبز ناشف.