لا يوجد شيء مثل السمك المقلي، مع قشرته الخارجية اللذيذة، وداخله الطري تمامًا، إنها وجبة شهية تحتاج إلى تعلم إتقانها، لذلك يتساءل الكثير من محبي السمك عن كم يستغرق قلي السمك، سواء كنت تلتقط تلك السمكة من السوق، أو تطبخ صيدك الخاص مثل سمك ناجل الشهي ، فإن تعلم كيفية قلي السمك هي مهارة رائعة لأي طباخ.

ما هو الأصعب في قلي السمك

أصعب شيء في قلي السمك هو التوقيت حتى لا تفرط في طهي هذا الطعام اللذيذ يجب إن تعرف كم يستغرق قلي السمك، وتقوم بقليه بسرعه ، لذا فإن تجهيز جميع الأطعمة التي تقدمها معها مسبقًا يعد خطوة ذكية.[1]

 أفضل أنواع السمك للقلي

قبل الحديث عن كم يستغرق قلي السمك، قمع توفر العديد من أنواع الأسماك، ما الذي يجعل أفضل الأسماك تقلى؟، نقوم بتفضيل الأسماك الخالية من الدهون في النهر والبحر، ولهذا أفضل الأسماك التي يمكن قليها هي سمك السلمون المرقط ، والباس المخطط، والنهاش، والبلطي، والجسم، ونعل دوفر، وسمك القد.

حيث أنه بشكل عام إذا كان اللحم أبيض، فهذا مؤشر جيد يدل على أنها سمكة جيدة للمقلاة، ولكن ما سبب هذا؟ من أجل منع السمك من الاحتراق، ستحتاج إلى طلاء جيد من الزيت أو الزبدة في المقلاة. [1]

حيث تستفيد هذه الأنواع من الأسماك الخالية من الدهون من تلك الدهون الزائدة، لكن الأسماك الدهنية مثل السلمون، التونة، أو القاروص التشيلي يمكن أن تصبح دهنية جدًا وغير جذابة عند قليها في المقلاة، لذلك هذه الأسماك ستكون أفضل على الشواية، أو في الفراريج.[1]

خطوات قلي السمك

الآن يمكننا تعلم كم يستغرق قلي السمك، حيث لإعدادها سيكون لدينا أولاً سمكتنا البيضاء خالية الدهون، ويمكنك اختيار قليها تمامًا كما هي، أو نقعها في الدقيق أو فتات الخبز، سيعطي استخدام الغطاء الإضافي سمكتك ملمسًا وقوامًا أكثر، لكن هذا الأمر متروك لك تمامًا حسب الرغبة.[1]

تغطية السمك الأبيض قبل القلي

عند حساب كم يستغرق قلي السمك، فإذا كنت تقوم بتغطية السمك بفتات الخبز، يمكنك ببساطة نقع الفيليه في الحليب، أو اللبن، أو بيضة بقليل من صوص الفاصوليا، ثم قم بتغطيتها في فتات الخبز، وهنا يمكنك استخدام البقسماط، أو فتات الخبز العادي.

وإذا كنت تبحث عن إضافة المزيد من النكهة إلى السمك المقل،  فقم بتقليب التوابل جيدًا في فتات الخبز قبل الطلاء، ويمكنك تتبيل السمك بمسحوق الثوم، والشبت المجفف، وتوابل الكاجون، والفلفل الحار.

إذا كنت تنوي نقع السمك المقلي في الدقيق، فابدأ بغمس الفيليه في الدقيق، ثم في البيض، ثم قم أخيرًا بغمسها في الدقيق مرة أخرى، تتضمن تقنية اللمس المزدوج أن يكون مقرمشًا لديه قشرة جيدة.[1]

تحضير المقلاة

جهز المقلاة الخاصة بك للقلي عن طريق سكب بضع ملاعق كبيرة من الزيت النباتي فيها، ويفضل أن تكون ذات نقطة دخان عالية إلى حد ما تعمل بشكل جيد مع الطهي عالي الحرارة، وتشمل هذه الزيوت زيت القرطم وعباد الشمس وزيت بذور العنب.

يمكنك أيضًا استخدام الزبدة المصفاة التي سيكون مذاقها رائعًا على السمك، قم بصب كمية كافية من الزيت أو الزبدة بحيث تكون المقلاة مغطاة بالكامل، ولكن ليس كثيرًا بحيث تطفو الأسماك فيها.[1]

قلي السمك

قم بتسخين المقلاة حتى ينزلق الزيت بسهولة في المقلاة.، ويمكنك أيضًا رش بضع قطرات من الماء في المقلاة، إذا سمعت أزيز الماء، فهذا يعني أن الزيت أصبح جاهزًا للأسماك، ضع جانب لحم السمك لأسفل في المقلاة.

ونقوم بهذا بالنسبة لمعظم الشرائح، يعني هذا عمومًا أنك تريد إظهار الجانب غير الجلدي للسمكة، ولكن الكثير من شرائح الشرائح في السوق اليوم تأتي بدون قشر، وبالتالي في هذه الحالة لا يهم الجانب الذي تطبخه أولاً، حيث بمجرد وضع السمكة في المقلاة، قم بتحريك ملعقة برفق تحتها لمنعها من الالتصاق.[1]

كم يستغرق قلي السمك

قم بطهي السمك لمدة ثلاث إلى أربع دقائق على جانب واحد ثم اقلبه برفق، يتم طهي ما قمتي بعمله من طريقة تتبيلة  السمك المقلي عمومًا بسماكة 10 دقائق لكل بوصة، لكن معظم شرائح السمك الأبيض لن تكون بهذه السماكة، استخدم ملعقة عريضة وقلبها بحذر لمنع كسر السمكة.

يُطهى لمدة ثلاث إلى أربع دقائق أخرى أو حتى يتحول لون اللب إلى اللون الأبيض اللؤلؤي، ويتقشر بسهولة باستخدام شوك، إذا كان السمك مغطى بالدقيق أو فتات الخبز، اطهيه حتى يصبح لونه بنيًا ذهبيًا. [1]

كيف تعرف ان السمك المطهو جيداً

يعد معرفة كم يستغرق قلي السمك، فأفضل طريقة لمعرفة ما إذا تم طهو قطعة من السمك بشكل جيد، هي التحقق من درجة الحرارة باستخدام مقياس حرارة اللحوم، حيث يجب تسخين قطعة من السمك إلى 145 درجة مئوية أو أعلى لتكون آمنة للاستهلاك.

ثم ارفع السمكة بعناية من المقلاة باستخدام الملعقة، وضعها في الطبق، ثم قدميها على الفور مع بضع قطع من الليمون وبعض الشبت، ومع زيادة عدد الأشخاص الذين يختارون تناول الأسماك، توفر طريقة الطهي هذه طريقة سريعة وسهلة لوضع الأسماك الصحية على المائدة. [1]

أنواع السمك الاشهى مذاقا في القلي

هناك أنواع عديدة من الأسماء يفضل استخدامها دائما للقلي، وكما ذكرنا ما يميزها هو كونها خالية من الدهون، فتستفيد من زيت الأكل وتعطي مظهرًا ذهبيِا رائعًا، ونتعرف على أفضل تلك الأسماك في الفقرات التالية، بعد الحديث عن كم يستغرق قلي السمك. [2]

سمك السالمون

أصبحت الأسماك الزيتية هي العنصر الأساسي في الأسر الأمريكية، وهذا بفضل تنوعها وفوائدها الصحية، حيث ان نكهته المميزة تتناسب بشكل جيد مع دخان الشواية ويمكن تتبيلها حسب رغبتك. [2]

سمك التونة

بعد حديثنا عن كم يستغرق قلي السمك، وهنا نحن لا نتحدث عن تلك الأسماء المعلبة، ذات الرائحة غير التقليدية هنا. نحن نتحدث عن قطع سميكة وطازجة من شرائح التونة التي يمكنك تتبيلها بحرية ورميها على الشواية دون القلق من سقوطها عبر الشبكات.[2]

سمك النهاش

قد يصبح النهاش الأحمر الدافئ هو المفضل لديك في الصيف، يمكن أن تأخذ هذه السمكة البيضاء التي تستحق المطعم على الشواية حتى عندما يتم الطهو بالكامل، يساعد الجلد على منع اللحوم من الإفراط نضجها، لذا فهي مضمونة تمامًا.[2]

 ماهي (Mahi-mahi)

وهي سمكة دولفين، ولكنها لا علاقة لها بالثدييات المائية المفضلة للكثير، هذه المأكولات البحرية ليست فقط واحدة من أكثر الخيارات استدامة، بل إنها أيضًا لحمية، وذات نكهة لذيذة.[2]

سمك أبو سيف

حيث أنه من بين جميع أنواع الأسماك التي يمكنك شويها، يمكن القول إن سمك أبو سيف هو أفضل خيار لك، حيث ستحصل على علامات شواء رائعة وأفضل من ذلك، فإن مذاقه رائع، وهذا بغض النظر إذا كنت تستخدم التوابل وزيت الزيتون والليمون أم لا. [2]

سمك ناجل

يسمى سمك ناجل أيضا “النمر المرقط المرجاني”، حيث يعيش في البحار المفتوحة والشعاب المرجانية، ويبلغ طوله 40-80 سم. وهي من الأسماك الأكثر استهدافًا لأنها تتميز بطعم كثيف وقليل من السل والأشواك، وقيمتها الغذائية العالية. [3]

أيهما أفضل السمك المشوي أم المقلي؟ كل شخص يفصل طريقته الخاصة لتناول السمك، ولكن صحيًا فالسمك المشوي له الأفضلية.