الكشري من الأطباق التقليدية ومن أهم الوجبات في مصر. طريقة عمل الكشري تتكون من الأرز والعدس والمعكرونة والبصل ، مغطاة بصلصة الطماطم. يتم تناوله على الإفطار أو الغداء أو العشاء . يعتبر الكشري من الأطعمة الأساسية للطبقة العاملة في مصر ، حيث يتم بيعه من أكشاك الطعام في الشوارع ، ويتم تناوله في المطاعم ، وطبقًا للاستخدام في المنازل. [1]

طريقة عمل صلصة الكشري المصري كالمطاعم

يعد تحضير الكشري في المطاعم تجربة مرئية وسليمة ، حيث تصطف العربة أو المطعم الموجود في الشارع الجانبي بأوعية كبيرة من كل مكون من مكونات الطبق . يشرع عمل الكشري بعد ذلك في وضع كل مكون في وعاء ويتم وضع كل مكون على جانب الطبق ، لذا يمكنك صنع الكشري الذي تتناوله بالمطاعم في المنزل بمجرد طهي جميع المكونات بشكل جيد مع طريقة عمل صلصة الكشري مصرية اصيلة للحصول على أفضل مذاق.

مكونات:

  • 1 ملعقة طعام زيت نباتي.
  • 2 كوب أرز أبيض غير مطبوخ.
  • 3 أكواب ماء.
  • 1 ملعقة صغيرة ملح.
  • 1 علبة مكرونة (حجم صغير).
  • 1 كوب عدس منقوع في الماء مسبقًا.
  • ملح 1/2 ملعقة صغيرة.
  • 1 ملعقة طعام زيت نباتي.
  • 5 بصل مفروم.
  • 2 فص ثوم مفروم.
  • 3 ملاعق كبيرة خل أبيض.
  • 4 حبات طماطم مقطعة مكعبات.
  • 1/2 كوب معجون طماطم.
  • 1 1/2 ملعقة صغيرة ملح.
  • 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون.
  • 2 1/2 ملاعق صغيرة كمون مطحون.
  • 1/4 ملعقة صغيرة فلفل حار.

طريقة الاعداد:

  •  سخني 1 ملعقة كبيرة زيت نباتي في قدر على نار من متوسطة إلى عالية. قلبي الأرز لبضع دقائق حتى يغطى بالزيت تمامًا. أضف 3 أكواب ماء وملعقة صغيرة من الملح. اتركيه حتى يغلي ، ثم خففي النار وغطيه واتركيه على نار خفيفة لمدة 25 دقيقة حتى ينضج الأرز ويمتص كل السائل.
  • تُطهى المكرونة في ماء مغلي مملح قليلاً (حوالي من 8 إلى 10 دقائق) حتى تنضج. يُصفّى في مصفاة ويُعاد إلى القدر ويُغطّى ويضع جانبًا.
  • يُنقع العدس في الماء لمدة نصف ساعة تقريبًا ، ثم يُصفى ويُشطف مرتين في كوبين من الماء ، ثم أضف العدس واتركه حتى يغلي. قم بتغطيته وخفض الحرارة إلى درجة منخفضة. يُترك على نار خفيفة لمدة 20 دقيقة حتى ينضج العدس. أضف نصف ملعقة صغيرة من الملح.
  • ضعي ملعقة كبيرة من الزيت في مقلاة كبيرة وسخنيها. يُضاف البصل ويُطهى على نار متوسطة / عالية لمدة 10 دقائق تقريبًا حتى يصبح البصل بنيًا. يُضاف الثوم ويُطهى لمدة دقيقة أخرى ثم يُصفّى المزيج على منشفة ورقية.
  • نأخذ نصف مزيج البصل ونضعه في قدر ونضيف الخل والطماطم المفرومة ومعجون الطماطم والفلفل وملعقتين صغيرتين من الملح والكمون والفلفل الحار ونغلي. يجب أن يحتوي الخليط على صلصة سميكة مثل الاتساق. إذا شعرت أنه معجون ، أضف نصف كوب من الماء المغلي. خففي الحرارة إلى متوسطة منخفضة واتركيها على نار هادئة لمدة 15 دقيقة.
  • للتقديم ، افعل ذلك على شكل طبقات عن طريق وضع ملعقة تقديم من الأرز ، وتغطيها بملعقة تقديم من المعكرونة ، متبوعة بنفس الكمية من العدس. يُرش بعض من البصل المحمر على الوجه ، ثم يُغطى بصلصة الطماطم.

اسهل طريقة لـ عمل الكشري المصري

  • لطريقة عمل صوص دايت للكشري ، في وعاء على نار متوسطة، نضع الزيت والثوم.
  • يمزج الثوم حتى يصبح اصفر، ثم يضاف إليه الطماطم المعصورة ، ويمزج لمدة 3 دقائق.
  • يتم ترك الصلصة على نار متوسطة لفترة 5 دقائق حتى تدخل في الغليان.
  • تقلل النار، وتوضع التوابل للصلصة بالملح والفلفل الأسود والكمون والفلفل الحار.
  • نضع الصلصة على النار لمدة 10 دقائق حتى تتماسك، ثم يضاف إليها الخل وصلصة الطماطم، وتمزج جيداً.
  • تترك الصلصة لمدة 5 دقائق، ثم توضع من على النار.
  • لعمل التقلية ، في مقلاة عميقة وعلى نار عالية ، يتم وضع زيت عميق حتى يسخن جداً او يقدح.
  • يقلى البصل في الزيت مع التقليب الدائم حتى يصبح اللون بني فاتح.
  • يضع البصل على ورق مناديل لامتصاص الزيت الزائد، ونتركه جانباً.
  • تحضير الكشري ، في اناء كبير تسلق المكرونة في ماء يضاف إليها زيت وملح وخل لمدة من 10 إلى 15 دقيقة حتى تطهى ، ثم تصفى من الماء.
  • يغسل العدس جيداً لمرات عديدة ثم نصفيه من الماء.
  • في وعاء عميق متوسط على نار عالية، يوضع العدس والبصل المفروم، ومقدار من الماء حتى يغطى ،ثم يترك حتى  يغلي.
  • تقلل النار، ويغطي العدس لمدة من 20 إلى 25 دقيقة حتى يبدأ في الطهي.
  • يضاف الأرز إلى وعاء العدس، ويقلب جيداً، ثم يضاف إليه الماء حوالي ثلاثة أكواب من الماء.
  • يتبل الأرز بالملح والكمون، ثم يغطى الوعاء، ويترك على نار هادئة حتى ينضج، “قد يحتاج مزيد من الماء على حسب نوع الأرز”.
  • في وعاء عميق ، تضاف المكرونة والحمص والأرز والعدس، ونمزجهم جيداً.
  • يضاف إليهم مقدار ربع كوب من الزيت، ونقلبهم مرة ثانية .
  • يوضع الكشري في الأطباق، ويوزع عليه الصلصة مع التقلية.

طريقة مكرونة الكشري

املأ قدرًا كبيرًا بالماء المملح قليلًا واتركه حتى يغلي على نار عالية. نضيف المكرونة ونقلبها وتغلي. تُطهى المكرونة بدون غطاء ، مع التحريك من حين لآخر ، حتى تنضج تمامًا ، لكنها لا تزال متماسكة حتى التسوية ، حوالي 8 دقائق. يصفى جيدا في مصفاة. يُعاد المكرونة إلى وعاء الطهي ، وتغطيتها وتبقى دافئة. [3]

طريقة عمل حمص الكشرى

فيما يلي طرق نستخدمها في الكشري ، بشكل جيد حقًا واعتمادًا على ذوقك ، قد تجد أن الطريقة الأكثر منطقية بالنسبة لك. بعد مشاركة الوصفة ، سأل العديد  عن استخدام قدر الضغط لطهي الحمص. لقد أضفت أدناه نصائح عن الحمص في قدر الضغط.

  • نقع طويلاً واتركه على نار خفيفة ، والذي يستغرق حوالي 10 ساعات أو بين عشية وضحاها بالإضافة إلى ساعتين.
  • نقع سريعًا واتركه ينضج على الموقد ، والذي يستغرق حوالي 3 ساعات.
  • في الطباخ البطيء ، 4 ساعات على نار عالية أو 8 ساعات. [4]

طريقة صلصة الكشري بدون طماطم

مكونات الكشري:

  • 1 1/2 كوب من العدس البني ، مقطوف ومغسل جيداً.
  • 1 1/2 كوب أرز متوسط الحبة ، مغسول ، منقوع في الماء لمدة 15 دقيقة ، ومصفى.
  • 1/2 ملعقة صغيرة ملح وفلفل.
  • 1/2 ملعقة صغيرة كزبرة.
  • 2 كوب مكرونة.
  • زيت الطهي.
  • ماء.
  • 1 عبوة سعة 15 أونصة من الحمص ، مغسول ، مصفى ومدفأ.

حلقات البصل المقرمشة:

  • بصل كبير مقطع إلى حلقات رفيعة.
  • ملح.
  • 1/3 كوب دقيق لجميع الأغراض.
  • 1/2 كوب زيت طبخ.

تحضير العدس:

يُغلى العدس و 4 أكواب من الماء في قدر متوسط ​​الحجم على نار عالية. اخفض الحرارة إلى درجة منخفضة واتركه يطهى حتى ينضج العدس (من 15 إلى 17 دقيقة). يُصفّى من الماء ويُتبّل بقليل من الملح. (ملحوظة: عندما يصبح العدس جاهزًا ، لا ينبغي أن ينضج تمامًا. يجب أن يكون مطبوخًا جيدًا فقط ولا يزال لديه قضمة لأنه يحتاج إلى إنهاء الطهي مع الأرز).

طبخ الأرز:

صفي الأرز من ماء النقع . يُمزج العدس المطبوخ مع الأرز في القدر على نار متوسطة عالية مع 1 ملعقة كبيرة زيت طبخ وملح وفلفل وكزبرة. يُطهى لمدة 3 دقائق مع التحريك بانتظام . أضف الماء الدافئ لتغطية خليط الأرز والعدس بحوالي 1 1/2 بوصة (ربما تستخدم حوالي 3 أكواب من الماء هنا) . يجلب ليغلي يجب أن يقلل الماء قليلاً. الآن غطي المزيج واطهيه حتى يمتص كل السائل وينضج كل من الأرز والعدس جيدًا (حوالي 20 دقيقة). حافظ على تغطيته ودون إزعاج لمدة 5 دقائق أو نحو ذلك.

سلق المكرونة:

 أثناء طهي الأرز والعدس ، اصنعي المعكرونة وفقًا لتعليمات العبوة عن طريق إضافة المكرونة الصغيرة إلى الماء المغلي مع رشة ملح وقليل من الزيت. اطبخي حتى تنضج المعكرونة. [2]