تعتبر ام علي من الحلويات الكلاسيكية القديمة عند المصريين حيث لها طعم رائع جدا وطريقتها سهلة جدا حيث أنها تصنع بكل سهولة ويضاف إليها المكسرات، الحليب الساخن، الكريمة المخفوقة، الكريمة المقلية ويمكن إضافة الكراميل لإعطاء النكهة اللذيذة حيث تتميز بأن بها كريمة حريرية بالأسفل ويوجد طريقة أخرى لعمل أم علي وهي أم علي بالجلاش و ام علي بالبف باستري .

من هي ام علي

حلوى أم علي سميت على اسم زوجة السلطان عز الدين أيبك في حدود القرن الثالث عشر حيث تم صنع هذه الحلوى من خلالها وقامت بتوزيعها على أهل الأرض كلهم احتفالا بالنصر الذي تم تحقيقه ومنذ ذلك الوقت احتفظ هذا الطبق باسمها حتى الآن فهو يتميز بطعمه اللذيذ.

طريقة عمل ام علي بالصور خطوة خطوة

تتميز حلوى أم علي بأنها تحتوي على البسكويت الذي يتميز بشكل القلب والذي يتم صنعه بواسطة العجين الملفوف بالسكر ويعتبر هذا البسكويت هو القاعدة الأساسية لأم علي، لأنها تمنحها القوام الصلب الذي له طعم مقرمش ويتميز بأنه يمتز الكثير من الحليب مثل أي نوع خبز أخر، وكل ذلك يكون في الطبقة السفلية لأم علي لتكون طبقة لينة ولكنها لا تتحلل أو تتحول إلى هريسة مثل أي طبقة أخرى، أما الطبقة العلوية تتميز بأنها تتحول إلى اللون السماوي، الكراميل والمقرمشة والتي تختلف تماما عن القاعدة الكريمية.

نكهة أم علي بالجلاش تكون مختلفة عن أي حلوى أخرى والسبب هو اختلاف نوع العجين فهي عجينة تتميز باللطافة وليست صلبة مثل المخبوزات كما أن السكر المكرمل يذوب في طبق أم علي كما أن الحواف تتميز بطعم الحليب مع الكراميل، حيث يستخدم الكثير من الناس النخيل عالي الجودة من المتاجر مما يعطي نكهة أفضل لأم على كما أنها سهلة التركيب كما يمكن أن يتم صنع الطبق بكل مكوناته في المنزل وبطريقة بسيطة.

مكونات أم علي:

  • النخيل الطازج من نوع عالي الجودة.
  • الحليب ويفضل أن يكون طازجا من النوع العضوي.
  • كريمة تم خفقها بالمنزل أو تم شرائها من المتجر.
  • سكر.
  • مكسرات من النوع الذي تفضلينه.

طريقة عمل الطبق

الطريقة سهلة جدا فقط كل ما عليك هو اتباع الخطوات التالية:

  • يتم تكسير النخيل في الطبق الذي به الخبز.
  • يفضل استخدام طبق مستطيل الشكل وضحل بدلا من الاطباق العميقة للوصول إلى القوام المضبوط، حيث أن الطبق الضحل المصري يتميز بأنه يعطي سطح مقرمش أكثر لأم علي بدلا من الطبق العميق.
  • يتم غلي الحليب الطازج جيدا مع إضافة القليل من السكر.
  • يتم سكب الحليب المضاف له السكر إلى ثلثي كمية النخيل فقط وإذا كنتِ تفضلين وضع الجوز فيمكنك إضافة ذلك في هذه المرحلة.
  • قومي بإضافة المكسرات التي تحبينها في هذه المرحلة.

  • يتم بعدها وضع الثلث المتبقي من النخيل على الحشو الذي تم إضافته وستحصلين على الطبقة المقرمشة التي تريدينها.

  • يتم تحضير السطح لأم علي من خلال وضع القشطة التي تم صنعها بالريف وإذا لم تتمكني من العثور عليها فالكريمة المخفوقة تفي بالغرض.

  • سيتحول السطح إلى من اللون البني للون الذهبي وسيعطيك شكل جميل جدا وشهي ولذيذ.

الصور تعبر عن الطعم اللذيذ والشهي جدا لأم علي اللذيذة.

يمكنك في هذه الخطوة أن تقومي برش المكسرات عليها لتعطيك الشكل والطعم الأكثر من روعة أو يمكنك ان تتركيها بهذا الشكل بدون أي إضافات أخرى.

في النهاية يمكنك تقديمها إلى أفراد عائلتك أو الأصدقاء بعد الانتهاء من عملها. يختلف الناس في الرأي عن طريقة أكل أم علي بالمكسرات أم بدونها ولكنك يمكنك أن تقومي بصنعها بناء على رغبة من تقدمينها له.

طريقة عمل أم علي بالقشطة

تعتبر هذه الطريقة أيضا من الطرق القديمة التي يتم صنع أم علي بها حيث يتم استخدام النخيل أيضا مع المكسرات اللذيذة المقرمشة بالأنواع التي تحبينها، الحليب الساخن الطازج ويفضل أن يكون حليب عضوي، السكر المكرمل والكريمة المخفوقة وبتلك المكونات يمكن الحصول على طبق أم علي بطعم لذيذ جدا وطعم حريري من الطبقة السفلى في الطبق الضحل.

  • الوقت الذي يستغرقه هذا الطبق في التحضير هو 15 دقيقة فقط لا غير.
  • الوقت الذي يستغرقه طبق أم علي للطهي هو 5 دقائق فقط.
  • إذا الوقت الإجمالي الذي تستغرقه أم علي في التحضير والطهي هو 20 دقيقة كاملة فقط.

المكونات لتحضير طبق أم علي

  • 500 جرام من النخيل والذي يساوي 1 رطل ويسمى lunettes في بعض المتاجر.
  • واحد لتر من الحليب كامل الدسم ويفضل أن يكون حليب جاموسي عضوي ويساوي أربع أكواب من الحليب.
  • نصف كوب من السكر والذي يساوي 100 جرام على الميزان.
  • 250 جرام من القشطة الطازجة البلدي ويفضل أن تكون متخثرة في الريف وتساوي كوب واحد فقط من القشطة أو يمكنك إحضار كوب واحد فقط من الكريمة المخفوقة من أي متجر.
  • المكسرات من الأنواع التي تفضلينها ومن اختيارك فيمكن أن يتم تقديمها بجانب الطبق أو تقدم بداخل ويمكن أن تشتمل هذه الأنواع:
  • نصف كوب من البندق المفروم الخشن المحمص ويقدر ب 57 جرام منه.
  • نصف كوب من الفستق المفروم الخشن الحلبي ويقدر ب 57 جرام منه.
  • نصف كوب من الزبيب ويقدر ب 75 جرام منه.
  • ربع كوب من الجوز المبشور ويقدر ب 50 جرام.

طريقة التحضير

  • أبعاد الطبق للخبز يجب أن تكون كبيرة حيث يمكنك استخدام طبق بأبعاد 9*13 بوصة أو يقدر ب 2 لتر من مقادير الوصفة.
  • يمكن أيضا أن يتم استخدام طبق بيضاوي إن لم يتوفر الطبق المستطيل فهو يعطي قوام سميك أيضا ومقرمش ولكن السطح الأكبر يكون أفضل حيث يعطي مساحة كبيرة لزيادة التحمير والقرمشة من السطح العلوي والطعم المكرمل أيضا.
  • يجب أن يتم ضبط الفرن على الوضع المتوسط ويتم تسخين الشواية بالفرن إلى درجة 200 درجة مئوية أو 390 فهرنهايت طبقا لنوع الفرن لديك.
  • يتم تكسير ثلاثة أرباع النخيل في البداية ولكن في المرحلة التالية يتم تكسير الربع من النخيل المتبقي ويتم إضافة المكسرات في المنتصف وإذا كنت ترغبين بها خارجا يمكنك تقديمها مع طبق أم علي في طبق آخر.
  • يتم وضع أم علي في إناء متوسط الحجم ويكون في نار متوسطة ويجب أن يتم تقليب الحليب جيدا قبل وضعه في القدر مع أم علي.
  • يتم سكب الحليب وهو مغلي وليس بعد أن يبرد في القدر على الثلاثة أرباع الأولى لأم علي.
  • يتم إضافة الربع المتبقي للنخيل بعد سكب الحليب بالسكر المحلى وليس قبل للحصول على الطبقة المقرمشة التي ترغبين بها.
  • يتم تنقيط القشطة بالملعقة على السطح كما يمكن أن يتم استخدام الكريمة المخفوقة ولكن يجب أن يتم تغطية الطبق بالكامل من الكريمة.
  • يتم وضع الطبق تحت الشواية في الفرن لحين أن تغلي وتري أن اللون للجزء العلوي قد تغير من للون الذهبي وذلك بعد 10 دقائق ولكن يجب أن تراقبي الطبق جيدا حيث يمكن أن يتحول اللون قبل عشر دقائق.

تعتبر حلوى أم علي من الحلوى التي يتم صنعها من قديم الزمان منذ القرن الثالث عشر حيث ان هذا الطبق يتميز بالطعم الرائع واللذيذ، كما أن المكونات التي بالطبق مثل المكسرات تعطي طعم رائع جدا والطبقة العلوية لحلوى أم علي تتميز بالطعم المقرمش والمكرمل من خلال إضافة السكر المكرمل مع الحليب.[1]

The post طريقة عمل ام علي بالصور first appeared on المرسال.