السمبوسة هي من أشهر الأطعمة في الوطن العربي ، كما أنها من أسهل الوصفات ، وتتميز بطعمها الرائع الذي يحبه الكبار ، والصغار ، يمكن تحضيرها في وقت قصير جداً ، وتناسب جميع أذواق الأسرة ، ويمكن استخدام أي حشوات سمبوسة تفضلونها بداخلها ، وإليكم من خلال هذا المقال أشهر الوصفات التي يمكن لكم عن طريقها تحضير أطيب سمبوسة.

طريقة عجينة السمبوسة المقرمشة المقلية

السمبوسة باللحمة

مكونات العجينة 

  1. كوب إلا ربع من الماء.
  2. كوبان من الدقيق.
  3. رُبع ملعقة صغيرة من الملح.
  4. ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتيّ.
  5. ملعقةٌ كبيرةٌ من الزيت النباتيّ.

مكونات الحشوة

  1. نصف كيلوغرام من اللحم المفروم.
  2. ثلاثُ قطع من البصل مفرومة جيداً.
  3. رُبع ملعقة صغيرة من الكمّون.
  4. رُبع ملعقة صغيرة من الكُزبرة المطحونة.
  5. رُبع ملعقة صغيرة من الفُلفل الأسود.
  6. ملعقةٌ صغيرةٌ من الملح.
  7. قطعتان من الثوم المفروم.
  8. رُبع ملعقةٍ صغيرةٍ من القِرفة المطحونة.
  9. ملعقةٌ كبيرةٌ من الكُزبرة الخضراء المفرومة ناعماً.

طريقة تحضير العجينة

  1. توضع جميع المكونات في وعاء عميق ، وتخلط جيداً ، وتعجن بطريقة جيدة على سطح مستوى.
  2. وبعد العجن تترك لفترة حتى ترتاح.
  3. يتم تقطيع العجين بعد ساعة إلى قطع صغير ، على شكل كور.
  4. وتفرد على سطح جاف ، ويوضع تحتها الدقيق لسهولة الفرد.
  5. ويوضع الزيت فوقها بالفراشة لمنع الالتصاق.
  6. توضع العديد من الطبقات على بعضها البعض بطريقة متوازية ، حتى تصبح سميكة جداً.
  7. ثم توضع كل كل قطعة من القطع التي تم إعدادها في مقلاة على النار حتى تأخذ الشكل الذهبي الرائع.
  8. نضع العجين في وعاء ونضع فوقه قماشة حتى لا يجف.

طريقة تحضير الحشوة

  1. نضيف القليل من السمن على النار ، أو الزبدة.
  2. ونتركه حتى يصبح سائلاً ثم نضيف له اللحم المفروم جيداً.
  3. ونستمر بالتقليب حتى يتغير لون اللحم ، ويبدأ بالنضج.
  4. ثم نضع كلاً من الثوم، والبصل ونُقلّبهم، و الكمّون، والملح، والفلفل الأسود، والقرفة ونقلبهم جيداً مع اللحم.
  5. بعد أن ينضج اللحم ، نضع الكزبرة الجافة فوق المكونات السابقة.
  6. بعدها نضع هذه الحشوة الرائعة داخل عجينة السمبوسة المعدة سابقاً ، وتغلف جيداً حتى لا يخرج منها الحشوة.
  7. بعد ذلك يتم وضع العجينة في المقلاة على النار ، ويراعى أن يكون الزيت في المقلاة غزير ، وتخرج السمبوسة عندما يصبح لونها ذهبي مائل إلى الأحمر ، وتوضع في طبق التقديم. [2]

سر قرمشة السمبوسة

وفق ما قاله الكثير من خبراء الطبخ ، فأن السر الأصيل الذي يجعل السمبوسة مقرمشة ، هو أن يتم وضعها في زيت غزير جداً ، مع مراعاة أن تكون العجينة على نار هادئة ، ويتم تقليبها بشكل مستمر ، ولا ترفع من على النار إلا بعد أن تحصل على اللون الذهبي الرائع. ]2]

طريقة عجينة السمبوسة المقرمشة المنزلية

المقادير

  1.  كوبان من الدقيق .
  2. كوب من الماء الدافئ .
  3. ربع كوب من الزيت نباتي .
  4. ربع ملعقة صغيرة ملح .
  5. قليل من الفلفل الأسود .

طريقة التحضير

  1. يتم وضع الدقيق والملح ، والفلفل في وعاء كبير.
  2. وبعدها يوضع فوقهم الماء ، والزيت الدافئ بالتدريج.
  3. يتم عجن العجينة بطريقة جيدة لمدة عشر دقائق ، أو حتى تصبح العجينة لينة في اليد.
  4. وتترك بعدها لفترة حتى تصبح جاهزة للحشو ، والقلي.
  5. تقطع العجينة إلى كرات صغيرة جداً ، ولكن متساوية الحجم.
  6. على سطح مستوى ، وتغطى بكيس من ، أو قماشة جافة.
  7. تفرد الكرات على سطح به دقيق ، ويوضع بداخلها الحشوة.
  8. وتقلى بعدها في زيت غزير حتى تأخذ اللون الذهبي الرائع. [3]

عجينة سبموسة مضبوطة

مقادير العجينة

  1. كوبان من الدقيق.
  2. معلقة من الزيت.
  3. معلقة صغيرة من الملح.
  4. معلقة صغيرة من السكر.
  5. ماء للعجن.

طريقة عمل عجينة السمبوسة

  1. يوضع كلاً من الدقيق ، والملح ، والسكر في وعاء عميق للعجن.
  2. ثم يضاف الماء الدافئ بالتدريج ، وتعجن جيداً حتى تصبح لينة ، ومتماسكة.
  3. توضع الحشوة بداخلها ، والأفضل أن تكون حسب ما تفضله أسرتك لأن طعم السمبوسة يكمن في حشواتها.
  4. فيمكنك وضع الجبن ، أو اللحم المعصج ، أو قطع الدجاج ، ومشكل الجبن ، وتغلف العجين على الحشو جيداً.
  5. ثم تقلى واحدة تلوى الأخرى في زيت للقلي غزير جداً. [3]

أفضل عجينة سمبوسة مقرمشة جاهزة

عجينة السمبوسة بالخميرة

  المكونات

  1. ثلاثة أكواب من الدقيق المنخولة جيداً.
  2. كوب من الماء الدافئ.
  3. ملعقة صغيرة من الزيت النباتي.
  4. ملعقة صغيرة من ملح الطعام.
  5. ملعقة صغيرة من الخميرة الفوريّة الجافة.

طريقة التحضير

  1. توضع الخميرة في كوب من الماء ، حتى تفر ، ونتأكد من أنها جاهزة للاستخدام حتى لا يفسد العجين.
  2. يوضع الدقيق المنخول جيداً في وعاء عميق وفوقه الملح ، وأن أردت إضافة القليل من الكمون حسب رغبتك.
  3. بعدها نضيف الخميرة على الدقيق ، ويضاف الماء بالتدريج ، حتى يسهل العجن ولا تكون كمية الماء كبيرة.
  4. بعدها يوضع الزيت حتى يقلل من تشابك العجين ، ويستمر العجن لمدة عشر دقائق ، حتى تصبح العجينة متماسكة ، ولينة في ذات الوقت.
  5. بعدها توضع العجينة في غرفة دافئة حتى ترتاح ، وتشكل إلى قطع صغيرة على شكل كور ، وتفرد ويوضع بداخلها الحشو.
  6. بعدها يوضع فوقها الزيت النباتي ، وتقلى في الزيت الحار جيداً حتى يصبح لونها ذهبي.[4]

طريقة تقطيع عجينة السمبوسة

  1. يوضع معلقة من الدقيق ، عليها معلقتين من الماء ، وتضرب جيداً بالمعلقة.
  2. تفرد قطع العجين على سطح به دقيق ، وتمسك باليد اليسرى وتفرد على شكل مثلث ، وتثنى جيداً ، حتى يصبح لها شكل جيب ملتوي.
  3. بعد الانتهاء من جميع القطع يجب وضع قماشة على القطع كلها حتى لا تجف.
  4. توضع الحشوة داخل العجينة ، ثم تثنى مرة على شكل مثلث ، حتى صبح لها حواف مثلثة.
  5. ويجب غلقها جيداً بحواف شوكة ، أو معلقة حتى لا يخرج منها الحشوة أثناء القلى.[4]

عجينة السمبوسة المقرمشة لمنال العالم

المقادير

  1. كوبان من الدقيق.
  2. ربع كوب من الزيت.
  3. كوب إلا ربع حليب دافئ.
  4. معلقة صغيرة من الملح.

طريقة التحضير

  1. يتم وضع الدقيق في وعاء عميق ، ويضاف له الملح ، والكمون ، ويقلب جيداً.
  2. يضاف للدقيق كلاً من الزيت ، والحليب الدافئ ، وتعجن العجينة لمدة عشر دقائق.
  3. تترك العجينة لمدة ساعة ، أو أكثر ترتفع.
  4. يتم تقطيع العجينة إلى قطع صغيرة وتفرد على سطح مستوى ، باستخدام النشابة.
  5. ويراعي إضافة الدقيق تحت العجين حتى لا يلتصق بالسطح.
  6. توضع الحشوة داخل العجينة ، ويوضع بداخلها الحشو ، ( أي نوع حشو تفضلونه).
  7. تغلق العجينة بأحكام بطرف الشوكة ، أو بالمعلقة.
  8. يتم هذا مع جميع الأجزاء التي تم تقطيعها ، حتى انتهاء الحشوة.
  9. يتم وضع كمية من زيت القلي في المقلاة على النار ، ويترك حتى يسخن.
  10. توضع السمبوسة في الزيت ، وتترك حتى يصبح لونها ذهبي من الجانبين.
  11. تخرج من الزيت على ورق مناديل حتى يشرب منها الزيت الزائد.
  12. يتم وضعها في طبق لتقديم.[1]