يُشاع أن للمربى أو هلام الفواكه والخضراوات أنواع كثيرة، وشهية، يحب الجميع إعدادها أو تناولها على موائد الإفطار بشكل خاص. وقد أثيرت بعض المناقشات في عالم الطهي عن “مربى الورد” فهل هناك أصل لمربى الورد؟ وكيف يتم إعدادها؟

اصل وصفة مربى الورد

• تعتبر مربى الورد هو نوع المربى الوحيد الذي يُعد من الزهور، وليس من الفواكه أو الخضراوات؛ وأول من ابتدعه هم أهل الشام، وبالتحديد كان المنشأ حلب في سوريا.
• انتقلت طريقة اعداد مربى الورد إلى الأردن، وبلاد العرب جميعها ومنها إلى المغرب كذلك وباكستان.
• وتعود قصة صنع مربى الورد إلى تلك الحكاية التي تقصها الجدات عن قدوم إحدى السائحات للزيارة، وكانت سيدة المنزل لا تملك زاداً لتقدمه لها.
• ولكن كعادة الكثير من المنازل الدمشقية يحيط الزهر بها في كل مكان، فتدبرت صاحبة المنزل أمرها، وأقدمت على قطف بتلات زهور الجوري، وقامت بإحضار السكر، والماء، وأشرفت بنفسها على صنع مربى الورد.
• الغريب وكما تقول هذه القصة التي لازالت تتوارثها الأجيال، أن تلك السائحة أُعجبت كثيراً بمذاق المربى، وأنه منذ ذلك اليوم، وأشيع ماحدث بحلب في سوريا، وأصبحت مربى الورد الجوري من الأطباق السورية الرئيسية.
• تعتبر مربى الورد من الأطباق الرئيسية والمحببة للجميع على موائد الإفطار أو العشاء بشكل خاص. ويُضل تناولها مع الشاي في الحفلات العائلية، والمناسبات الخاصة.
• كما وتتميز مربى الورد بسهولة توفر مكوناتها بأي منزل، كل ما عليك فقط أن تحصل على بتلات الزهور بالورد الجوري، أو بالورد الذي تحب أن يكون هو لون المربى لتبدأ في صنعها بعد إضافة القليل من المقادير الأخرى.

خواص مربى الورد

• وفقاً لإحدى الدراسات الكيميائية والتصنيعية لمربى الورد الدمشقية الأصل، خرج إحدى الأبحاث التي تمت مناقشتها بكلية الزراعة بجامعة دمشق بالعديد من النتائج المتعلقة بما يترتب على تخزين مربى الورد لمدة ستة أشهر.
• وكانت هذه الدراسة قد أجريت لقياس تأثير التحلية بالسكروز والفركتوز والاسبرتام؛ وخرجت بنتيجة مقبولة لجميع عينات البحث والدراسة من الناحية الميكروبية.
• وتفوقت خواص مربى الورد المحلاة بالسكر أو السكروز عن المربى المحلاة بالفركتوز في نهاية عملية التخزين.
• لهذا فإن استخدام المحليات الصناعية طعماً غير مستصاغاً، هذا بالإضافة إلى وجوب الاعتماد على لونها الطبيعي، واستخلاص هذا اللون لاستخدامه بعيداً عن الألوان الصناعية التي تسبب السرطان، وأمراض خطيرة أخرى ومثبتة علمياً.

المطبخ المصري يعرف دوماً بأكلاته المميزة، ولا سيما أن العديد من البلدان تحب الأكلات المصرية وتسعى لتقديمها بشكلها البسيط المعتاد.